Chakapuli Lamb Stew(Ragoût d'agneau Chakapuli)
Un ragoût d'agneau géorgien parfumé et savoureux, traditionnellement préparé au printemps avec de l'estragon, des prunes aigres (tkemali) et de jeunes légumes. Cette version met l'accent sur les riches saveurs de l'agneau et des herbes.
🧂 Ingrédients
- 1.5 kg Épaule d'agneau(coupée en morceaux de 5 cm)
- 2 large Oignons(hachés)
- 6 cloves Ail(haché)
- 2 cups Estragon frais(haché)
- 1 cup Coriandre fraîche(hachée)
- 1 cup Persil frais(haché)
- 1/2 cup Tkemali (sauce aux prunes aigres)(ou substituer par de la purée de prune non sucrée et un filet de citron)
- 1 cup Vin blanc(sec)
- 2 cups Eau ou bouillon d'agneau
- 2 tbsp Beurre
- to taste Sel
- to taste Poivre noir(fraîchement moulu)
👨🍳 Instructions
- 1
Assaisonnez généreusement les morceaux d'agneau avec du sel et du poivre.
- 2
Dans une grande cocotte à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen-vif. Saisissez les morceaux d'agneau par lots jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur toutes les faces. Retirez l'agneau et réservez.
- 3
Ajoutez les oignons hachés dans la cocotte et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 à 7 minutes. Ajoutez l'ail haché et laissez cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- 4
Remettez l'agneau dans la cocotte. Versez le vin blanc et grattez les sucs de cuisson au fond de la cocotte. Laissez le vin mijoter et réduire légèrement pendant environ 5 minutes.
- 5
Ajoutez l'eau ou le bouillon d'agneau, la sauce tkemali, et portez à frémissement. Couvrez la cocotte, réduisez le feu au minimum, et laissez cuire pendant au moins 1h30 à 2 heures, ou jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre.
- 6
Incorporez l'estragon, la coriandre et le persil hachés pendant les 15 dernières minutes de cuisson. Ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre au goût.
- 7
Servez chaud, garni d'herbes fraîches supplémentaires.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur de printemps plus authentique, ajoutez des oignons nouveaux frais et des verts d'ail nouveaux dans les 10 dernières minutes de cuisson.
- ✓Le tkemali est essentiel pour l'acidité caractéristique ; s'il n'est pas disponible, un mélange de purée de prune non sucrée et de jus de citron peut être utilisé en substitution.
- ✓Assurez-vous que l'agneau est très tendre avant d'ajouter les herbes fraîches.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez des dés de pommes de terre ou d'autres légumes racines avec l'agneau pour un ragoût plus consistant.
- Pour une touche plus épicée, ajoutez un piment vert finement haché avec l'ail.