Chashushuli Kuchmachi
Un plat copieux et savoureux combinant le ragoût de bœuf mijoté à base de tomates du Chashushuli avec la préparation riche et épicée d'abats du Kuchmachi. Cette fusion unique offre un profil gustatif complexe avec du bœuf tendre et des abats savoureux, assaisonnés d'épices géorgiennes traditionnelles.
🧂 Ingrédients
- 500 g Paleron de bœuf(coupé en cubes de 2,5 cm)
- 200 g Foie de bœuf(nettoyé et coupé en morceaux de 1,25 cm)
- 200 g Cœur de bœuf(nettoyé et coupé en morceaux de 1,25 cm)
- 2 large Oignons(finement hachés)
- 6 cloves Ail(haché)
- 400 g Tomates(concassées en conserve)
- 2 tbsp Concentré de tomates
- 120 ml Vin rouge
- 1 tsp Utskho suneli (fenugrec bleu)
- 1 tsp Khmeli suneli
- 1 tsp Coriandre en poudre
- 1/2 tsp Flocons de piment rouge(ou au goût)
- 1/2 cup Coriandre fraîche(hachée)
- 1/4 cup Persil frais(haché)
- 2 tbsp Huile végétale
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 50 g Noix(finement moulues, pour garnir (facultatif))
- 2 tbsp Graines de grenade(pour garnir (facultatif))
👨🍳 Instructions
- 1
Faire chauffer l'huile végétale dans une cocotte ou une casserole à fond épais sur feu moyen-vif. Saisir les cubes de bœuf par lots jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés. Retirer le bœuf et réserver.
💡 Conseils de pro: Ne pas surcharger la casserole, cela risquerait de cuire la viande à la vapeur au lieu de la saisir. - 2
Ajouter les oignons hachés dans la casserole et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés, environ 8 à 10 minutes.
- 3
Ajouter l'ail haché, l'utskho suneli, le khmeli suneli, la coriandre en poudre et les flocons de piment rouge. Cuire 1 minute jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
- 4
Incorporer les tomates concassées et le concentré de tomates. Cuire 2 à 3 minutes en grattant les sucs de cuisson au fond de la casserole.
- 5
Remettre le bœuf saisi dans la casserole. Verser le vin rouge et suffisamment d'eau (ou de bouillon de bœuf) pour couvrir juste la viande. Porter à ébullition douce, puis réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter pendant 1,5 heure, ou jusqu'à ce que le bœuf soit tendre.
- 6
Pendant que le bœuf mijote, préparer les abats. Dans une poêle séparée, chauffer un peu d'huile sur feu moyen-vif. Ajouter les morceaux de foie et de cœur et cuire 3 à 4 minutes en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient dorés mais encore légèrement roses à l'intérieur. Ne pas trop cuire.
- 7
Une fois le bœuf tendre, incorporer le foie et le cœur cuits au ragoût. Cuire encore 10 à 15 minutes, à découvert, en laissant la sauce épaissir légèrement et les abats cuire complètement.
- 8
Incorporer la coriandre et le persil hachés. Assaisonner généreusement avec du sel et du poivre noir au goût.
💡 Conseils de pro: Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire. - 9
Servir chaud, garni de noix finement moulues et de graines de grenade, si désiré. Le Chashushuli Kuchmachi se marie parfaitement avec du pain géorgien ou du mchadi.
💡 Conseils de pro: Les saveurs se mélangent magnifiquement si le plat repose quelques minutes avant d'être servi.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour un plat plus épicé, augmentez la quantité de flocons de piment rouge.
- ✓Si vous ne trouvez pas d'utskho suneli, vous pouvez l'omettre, mais il ajoute une saveur géorgienne distincte.
- ✓Veillez à ne pas trop cuire les abats, car ils pourraient devenir caoutchouteux.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter quelques prunes aigres hachées (tkemali) pendant les 30 dernières minutes de cuisson pour une touche acidulée.
- Pour une version végétarienne, omettre les abats et se concentrer sur un chashushuli de légumes riche.