Kharcho
Spicy Beef Soup
Une soupe géorgienne riche et copieuse à base de bœuf tendre, de riz, de noix et d'un bouillon savoureux assaisonné de tklapi (pâte de prune aigre) et d'épices.
🧂 Ingrédients
- 500 g Bœuf(pour ragoût, coupé en dés)
- 2 large Oignons(finement hachés)
- 100 g Riz(grains courts, rincé)
- 100 g Noix(finement moulues)
- 50 g Tklapi (pâte de prune aigre)(ou 2 c. à soupe de concentré de tomate + 1 c. à soupe de jus de citron)
- 4 cloves Ail(haché)
- 1 bunch Coriandre(hachée)
- 1/2 bunch Persil(haché)
- 1 Feuille de laurier
- 1 tsp Graines de coriandre(moulues)
- 1/2 tsp Flocons de piment rouge(ou selon le goût)
- 2 tbsp Huile végétale
- 1.5 l Eau ou bouillon de bœuf
- to taste Sel
👨🍳 Instructions
- 1
Dans une grande marmite, chauffer l'huile végétale à feu moyen-vif. Dorer les cubes de bœuf de tous les côtés. Retirer le bœuf et réserver.
⏱️ 8-10 minutes - 2
Ajouter les oignons hachés dans la marmite et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
⏱️ 10-12 minutes - 3
Remettre le bœuf dans la marmite. Ajouter l'eau ou le bouillon, la feuille de laurier, la coriandre moulue et le sel. Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 1h30, ou jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 4
Ajouter le riz rincé et cuire pendant environ 10 minutes.
⏱️ 10 minutes - 5
Incorporer le tklapi (ou le mélange concentré de tomate/jus de citron), les noix moulues, l'ail haché et les flocons de piment rouge. Cuire encore 5 à 7 minutes jusqu'à ce que le riz soit entièrement cuit et que la soupe ait épaissi.
⏱️ 5-7 minutes - 6
Retirer du feu. Incorporer la coriandre et le persil hachés. Laisser reposer quelques minutes avant de servir.
💡 Conseils de pro: Ajuster l'assaisonnement et le niveau de piquant si nécessaire.
💡 Conseils de pro
- ✓Le tklapi se trouve dans les épiceries spécialisées ou en ligne. S'il n'est pas disponible, la combinaison de concentré de tomate et de jus de citron est un bon substitut.
- ✓Assurez-vous que le bœuf est très tendre avant d'ajouter le riz et les autres ingrédients.
- ✓Le Kharcho est meilleur servi chaud, garni d'herbes fraîches supplémentaires.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes ajoutent une petite quantité de graines de grenade pour la garniture.
- Pour une version végétarienne, omettre le bœuf et utiliser du bouillon de légumes, en ajoutant plus de légumes comme des carottes et du céleri.