Georgian Lamb and Apricot Stew(Ragoût Géorgien d'Agneau et d'Abricots)
Kurdgela
Un ragoût copieux et aromatique qui équilibre la richesse de l'agneau avec les notes sucrées et acidulées des abricots secs. Ce plat est cuit lentement à la perfection, permettant aux saveurs de se marier magnifiquement.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Épaule d'agneau(coupée en cubes de 4 cm)
- 3 large Oignons(hachés)
- 5 cloves Ail(haché)
- 150 g Abricots secs(coupés en deux)
- 2 tbsp Concentré de tomates
- 750 ml Bouillon de bœuf ou d'agneau
- 1.5 tsp Coriandre moulue
- 1 tsp Cumin moulu
- 0.5 tsp Curcuma
- 1 Feuille de laurier
- 3 tbsp Huile végétale
- Sel(au goût)
- Poivre noir(au goût)
- 0.25 cup Coriandre fraîche(hachée, pour la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Épongez les cubes d'agneau avec du papier absorbant et assaisonnez généreusement de sel et de poivre.
💡 Conseils de pro: Sécher l'agneau l'aide à mieux dorer. - 2
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais sur feu moyen-vif. Faites dorer l'agneau par lots jusqu'à ce qu'il soit bien saisi de tous les côtés. Retirez l'agneau et réservez.
💡 Conseils de pro: Ne surchargez pas la cocotte, cela aurait pour effet de cuire la viande à la vapeur au lieu de la dorer. - 3
Ajoutez les oignons hachés dans la cocotte et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés, environ 10 à 12 minutes.
⏱️ 12 minutes💡 Conseils de pro: Baissez le feu si les oignons commencent à brûler. - 4
Incorporez l'ail haché, la coriandre moulue, le cumin et le curcuma. Faites cuire pendant 1 minute jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
⏱️ 1 minute - 5
Ajoutez le concentré de tomates et faites cuire en remuant pendant une minute de plus.
⏱️ 1 minute - 6
Remettez l'agneau dans la cocotte. Versez le bouillon, ajoutez les abricots secs, la feuille de laurier, et assaisonnez de sel et de poivre.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que le liquide couvre la majeure partie de l'agneau. - 7
Portez le ragoût à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant au moins 2 à 2,5 heures, ou jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre.
⏱️ 2.5 hours💡 Conseils de pro: Remuez occasionnellement et ajoutez plus de bouillon ou d'eau si le ragoût devient trop sec. - 8
Retirez la feuille de laurier. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Le ragoût doit avoir une saveur riche, légèrement sucrée et savoureuse.
💡 Conseils de pro: Les abricots vont se défaire et épaissir la sauce. - 9
Servez chaud, garni de coriandre fraîche. Ce ragoût est excellent avec du riz, de la purée de pommes de terre ou du pain géorgien.
💡 Conseils de pro
- ✓L'utilisation d'épaule ou de gigot d'agneau donnera les meilleurs résultats en raison de leur persillage et de leur tendreté après une cuisson lente.
- ✓Si vous préférez une sauce plus épaisse, vous pouvez écraser quelques abricots contre le bord de la cocotte.
- ✓Pour un goût plus relevé, ajoutez une pincée de flocons de piment rouge avec les autres épices.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez une poignée de pruneaux avec les abricots pour une couche supplémentaire de douceur et de profondeur.
- Incorporez une cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge dans les 30 dernières minutes de cuisson pour une touche d'acidité.
- Pour une version végétarienne, remplacez l'agneau par du tofu ferme ou de gros morceaux de légumes racines comme des carottes et des panais.