Ghomi
Le Ghomi est une bouillie traditionnelle de la région de Samegrelo en Géorgie, principalement à base de farine de maïs grossière et d'eau. Sa consistance épaisse, semblable à celle de la polenta, est traditionnellement servie chaude, garnie de lamelles de fromage Sougouni fondant et de beurre.
🧂 Ingrédients
- 200 g Farine de maïs grossière
- 4 tbsp Farine de maïs fine ou fécule de maïs
- 1.5 liters Eau(ou lait pour une version plus riche)
- 1 tsp Sel
- 40 g Beurre(plus un peu pour servir)
- 400 g Fromage Sougouni(coupé en lamelles, ou un autre fromage fondant comme de l'Imeretian ou de la Mozzarella)
👨🍳 Instructions
- 1
Rincer la farine de maïs grossière sous l'eau courante pour éliminer toute impureté. La placer dans une cocotte profonde et ajouter suffisamment d'eau pour la couvrir complètement.
💡 Conseils de pro: Le rinçage aide à obtenir un goût plus pur. - 2
Porter le mélange à ébullition à feu moyen, puis réduire le feu au minimum et laisser mijoter, en remuant fréquemment, pendant environ 20-25 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe et prenne une consistance de pâte.
💡 Conseils de pro: Remuer constamment est important pour éviter les grumeaux et que le mélange n'attache. - 3
Ajouter progressivement la farine de maïs fine (ou la fécule de maïs) et le beurre, en remuant vigoureusement et en écrasant pour bien incorporer. Continuer la cuisson à feu très doux pendant 5 à 7 minutes supplémentaires jusqu'à ce que le Ghomi ait une consistance épaisse, semblable à celle d'une bouillie.
💡 Conseils de pro: Bien écraser pour obtenir une texture lisse. - 4
Pendant que le Ghomi est encore chaud, le déposer à la cuillère dans des assiettes de service. Garnir immédiatement de lamelles de fromage Sougouni et de beurre supplémentaire. La chaleur du Ghomi fera fondre le fromage et le beurre.
💡 Conseils de pro
- ✓Utiliser du lait à la place de l'eau donnera un Ghomi plus riche et plus crémeux.
- ✓La qualité de la farine de maïs a un impact significatif sur la texture finale.
- ✓Assurez-vous que le fromage est ajouté pendant que le Ghomi est bouillant pour une fonte optimale.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Le Ghomi peut être servi avec diverses sauces géorgiennes comme le Bazhe (sauce aux noix) ou le Tkemali (sauce à la prune aigre).
- L'Elarji est une variante où le fromage Sougouni est mélangé directement dans le Ghomi pendant la cuisson.