Kuchmachi
Le Kuchmachi est un plat traditionnel géorgien à base de divers abats tels que le cœur, le foie, les reins, la rate et les poumons de poulet, de porc ou de bœuf. Il est généralement assaisonné d'herbes aromatiques et d'épices, contient souvent des noix et est garni de graines de grenade pour une explosion de couleur et de saveur.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Abats mélangés (cœur, foie, reins, rate, poumons)(de poulet, de porc ou de bœuf)
- 1.5 liters Eau
- 2 Feuilles de laurier
- 4 Gousses d'ail(2 écrasées pour la cuisson, 2 hachées pour le mélange)
- 4 Oignons(hachés)
- 200 g Graisse de porc ou beurre
- 400 g Noix(finement hachées)
- 3 tbsp Vinaigre de vin blanc
- 2 heaped tsp Sarriette séchée
- 1 tsp Coriandre séchée
- 1 tsp Piment fort grossier
- 1 tsp Fenugrec bleu
- 40 g Coriandre fraîche(hachée, plus pour la garniture)
- Graines de grenade(pour la garniture)
- Sel(au goût)
- 1 tsp Poivre noir
👨🍳 Instructions
- 1
Lavez soigneusement les abats et coupez-les en dés. Placez-les dans une casserole avec les feuilles de laurier et 2 gousses d'ail écrasées. Ajoutez 1,5 litre d'eau, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à ce que les abats soient très tendres. Remuez de temps en temps et ajoutez de l'eau bouillante si elle s'évapore.
- 2
Une fois les abats tendres, égouttez-les en réservant le liquide de cuisson. Laissez les abats refroidir légèrement, puis coupez-les en très petits morceaux.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que les abats soient cuits jusqu'à être très tendres pour faciliter leur découpe et leur digestion. - 3
Dans une grande poêle, faites chauffer la graisse de porc ou le beurre à feu doux. Ajoutez les oignons hachés et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés, environ 10 minutes.
- 4
Ajoutez les abats coupés dans la poêle avec les oignons. Incorporez l'ail haché, la sarriette séchée, la coriandre séchée, le piment fort grossier, le fenugrec bleu, le poivre noir et le sel au goût. Faites cuire en remuant occasionnellement pendant environ 15 à 20 minutes.
- 5
Ajoutez les noix hachées et le vinaigre de vin blanc dans la poêle. Mélangez bien et laissez cuire encore 5 minutes.
- 6
Incorporez la coriandre fraîche hachée. Si le mélange semble trop sec, ajoutez un peu du liquide de cuisson réservé.
💡 Conseils de pro: La consistance doit être humide mais pas liquide. - 7
Servez le Kuchmachi chaud, garni de coriandre fraîche et de graines de grenade.
💡 Conseils de pro
- ✓Utiliser une combinaison de différents abats offre une saveur et une texture plus complexes.
- ✓Hacher finement les noix et les abats est essentiel pour la texture du plat.
- ✓Les graines de grenade apportent un contraste doux et acidulé crucial au plat riche et savoureux.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes omettent les noix pour une version plus simple.
- La graisse de porc (saindoux) peut être utilisée pour une saveur plus traditionnelle.