Lobiani Megruli
Megrelian Bean Pie
Un savoureux gâteau de la région de Megrélie en Géorgie, composé d'une garniture savoureuse de haricots écrasés, d'oignons et d'épices, le tout enfermé dans une pâte douce et levée. C'est un plat réconfortant et satisfaisant, souvent servi comme plat principal ou d'accompagnement.
🧂 Ingrédients
- 500 g Farine tout usage(plus de la farine pour le saupoudrage)
- 7 g Levure sèche active(1 sachet)
- 250 ml Eau tiède
- 1 tsp Sucre
- 1.5 tsp Sel
- 2 tbsp Huile végétale(pour la pâte)
- 300 g Haricots rouges secs(trempés toute la nuit)
- 2 large Oignons(finement hachés)
- 3 cloves Ail(haché)
- 1 tsp Coriandre moulue
- 0.5 tsp Cumin moulu
- 0.25 tsp Flocons de piment rouge(ou selon le goût)
- 0.5 bunch Coriandre fraîche(hachée)
- 50 g Beurre(fondu, pour badigeonner)
👨🍳 Instructions
- 1
Pour la pâte : Dans un grand bol, mélanger l'eau tiède, la levure et le sucre. Laisser reposer 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Incorporer le sel et l'huile végétale.
- 2
Ajouter progressivement la farine aux ingrédients liquides en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte molle et légèrement collante. Pétrir sur une surface farinée pendant 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Placer dans un bol graissé, couvrir et laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce que le volume ait doublé.
- 3
Pour la garniture : Égoutter et rincer les haricots rouges trempés. Cuire dans de l'eau fraîche jusqu'à ce qu'ils soient très tendres, environ 1 à 1,5 heure. Bien égoutter.
- 4
Pendant que les haricots cuisent, faire sauter les oignons hachés dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et dorés. Ajouter l'ail haché et cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- 5
Écraser les haricots cuits avec un presse-purée ou une fourchette jusqu'à obtenir une texture principalement lisse, en laissant quelques morceaux. Incorporer les oignons et l'ail sautés, la coriandre, le cumin, les flocons de piment rouge et la coriandre hachée. Assaisonner de sel au goût.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que le mélange de haricots est bien assaisonné, car c'est la saveur principale de la tarte. - 6
Dégazer la pâte levée et la diviser en deux portions, dont une légèrement plus grande que l'autre. Étaler la plus grande portion en cercle pour tapisser le fond et les bords d'un plat à tarte graissé de 23 cm ou d'un moule rond.
- 7
Étaler la garniture de haricots uniformément sur la base de pâte. Étaler la plus petite portion de pâte pour recouvrir le dessus. Sertir les bords pour sceller.
- 8
Préchauffer le four à 190°C (375°F). Badigeonner le dessus du lobiani de beurre fondu. Faire quelques incisions sur le dessus pour permettre à la vapeur de s'échapper.
- 9
Cuire au four pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et bien cuite.
- 10
Laisser refroidir légèrement avant de trancher et de servir. Badigeonner de plus de beurre fondu si désiré.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une garniture plus rapide, utilisez des haricots rouges en conserve, rincés et bien égouttés.
- ✓La pâte doit être souple mais pas trop collante. Ajuster la farine ou l'eau si nécessaire.
- ✓Ne pas trop travailler la pâte après la première levée, car cela pourrait rendre la croûte dure.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter du fromage émietté (comme du sulguni ou de la feta) à la garniture de haricots pour un goût plus riche.
- Incorporer des herbes finement hachées comme de l'aneth ou du persil dans la pâte pour plus de saveur.