Chicken with Walnut and Pomegranate Sauce(Poulet à la sauce aux noix et à la grenade)
Un plat géorgien riche et savoureux, mettant en vedette du poulet tendre mijoté dans une sauce crémeuse à base de noix moulues, de mélasse de grenade et d'épices aromatiques. Ce plat équilibre des notes sucrées, acidulées et salées, souvent garni de graines de grenade fraîches et d'herbes.
🧂 Ingrédients
- 3 lbs Cuisses de poulet avec os et peau(environ 6 à 8 morceaux)
- 2 cups Noix(torréfiées et finement moulues)
- 2 medium Oignons(finement hachés)
- 5 cloves Gousses d'ail(hachées finement)
- 0.5 cup Mélasse de grenade
- 1.25 cups Bouillon de poulet(faible en sodium)
- 2 tsp Coriandre moulue
- 1.5 tsp Piment d'Alep(ou flocons de piment rouge au goût)
- 1 tsp Paprika doux
- 1.5 tsp Sel(ou au goût)
- 0.5 tsp Poivre noir(fraîchement moulu, ou au goût)
- 1 tbsp Huile d'olive
- 0.25 cup Graines de grenade(pour la garniture)
- 0.25 cup Coriandre fraîche(hachée, pour la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Assaisonnez généreusement les morceaux de poulet avec du sel et du poivre des deux côtés. Réservez.
💡 Conseils de pro: Utiliser des cuisses de poulet avec os et peau donnera des résultats plus savoureux et tendres. - 2
Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle allant au four ou une cocotte à feu moyen-vif. Saisissez les morceaux de poulet par lots jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés, environ 4 à 5 minutes par côté. Retirez le poulet sur une assiette et réservez.
💡 Conseils de pro: Ne surchargez pas la poêle, car cela ferait cuire le poulet à la vapeur plutôt que de le dorer. - 3
Réduisez le feu à moyen-doux. Ajoutez les oignons hachés dans la poêle et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés, environ 5 à 7 minutes. Ajoutez l'ail haché, la coriandre moulue, le piment d'Alep (ou les flocons de piment rouge) et le paprika doux. Faites cuire pendant 1 à 2 minutes supplémentaires jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
- 4
Incorporez les noix moulues et faites cuire pendant 2 à 3 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement grillées et aromatiques. Veillez à ne pas les brûler.
- 5
Versez la mélasse de grenade et le bouillon de poulet. Grattez le fond de la poêle avec une cuillère en bois pour décoller les sucs de cuisson. Portez la sauce à ébullition.
💡 Conseils de pro: Cette étape permet d'incorporer tous les sucs de cuisson savoureux dans la sauce. - 6
Remettez les morceaux de poulet saisis dans la poêle, en les nichant dans la sauce. Assurez-vous que le poulet est presque entièrement submergé. Couvrez hermétiquement la poêle avec un couvercle ou du papier d'aluminium.
💡 Conseils de pro: Si votre poêle n'est pas compatible avec le four, transférez la sauce et le poulet dans une cocotte ou un plat allant au four. - 7
Transférez la poêle dans un four préchauffé à 175°C (350°F). Faites braiser pendant 1 heure à 1 heure 15 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et très tendre.
💡 Conseils de pro: Le poulet doit atteindre une température interne de 80°C (175°F). - 8
Retirez le couvercle et continuez à cuire pendant encore 15 à 20 minutes, à découvert, en laissant la sauce épaissir légèrement.
💡 Conseils de pro: La sauce doit être assez épaisse pour napper le dos d'une cuillère. - 9
Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. Garnissez de graines de grenade fraîches et de coriandre hachée avant de servir.
💡 Conseils de pro: Servez chaud avec du riz blanc ou du pain croustillant pour absorber la délicieuse sauce.
💡 Conseils de pro
- ✓Torréfier les noix avant de les moudre rehausse leur saveur et leur arôme.
- ✓Ajustez la quantité de piment d'Alep ou de flocons de piment rouge selon votre niveau d'épice préféré.
- ✓La mélasse de grenade se trouve dans les épiceries du Moyen-Orient ou les magasins d'alimentation spécialisés.
- ✓Ce plat peut être préparé à l'avance et réchauffé doucement.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Utilisez des poitrines de poulet au lieu des cuisses pour une option plus maigre, mais faites attention à ne pas trop cuire.
- Ajoutez une cuillère à soupe de pâte de tamarin pour une touche d'acidité supplémentaire.
- Pour une sauce plus sucrée, ajoutez une cuillère à café de sucre ou de miel.
- Une pincée de cannelle moulue ou de cardamome peut être ajoutée avec les autres épices pour une saveur plus complexe.