Mtsvadi
Georgian Shashlik
Le Mtsvadi est la version gĂ©orgienne du chachlik, composĂ© de viande marinĂ©e grillĂ©e au feu de bois. C'est un plat de fĂȘte, souvent prĂ©parĂ© avec du porc, de l'agneau ou du veau, et un incontournable des rĂ©unions en plein air.
đ§ IngrĂ©dients
- 1 kg Ăpaule de porc(coupĂ©e en cubes de 4 cm)
- 2 large Oignons(coupés en rondelles)
- 100 ml Vin blanc sec
- 2 tbsp Moutarde de grenade
- 1.5 tsp Sel
- 1 tsp Poivre noir(fraĂźchement moulu)
- 1 tsp Graines de coriandre(écrasées)
- 2 pieces Feuilles de laurier
- 1/2 cup Coriandre fraßche(hachée, pour la garniture)
- 1/2 cup Persil frais(haché, pour la garniture)
đšâđł Instructions
- 1
Mariner la viande : Dans un grand saladier, mélangez les cubes de porc, les rondelles d'oignon, le vin blanc, la moutarde de grenade, le sel, le poivre noir, les graines de coriandre écrasées et les feuilles de laurier. Mélangez bien. Couvrez et réfrigérez pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute une nuit.
- 2
Préparer pour la grillade : Retirez la viande de la marinade en jetant les feuilles de laurier. Enfilez le porc mariné sur des brochettes métalliques, en alternant avec quelques rondelles d'oignon marinées si désiré. Laissez un petit espace entre les morceaux pour une cuisson uniforme.
- 3
Griller le mtsvadi : Préchauffez votre grill ou préparez un feu de charbon de bois. Faites griller les brochettes à feu moyen-vif, en les retournant de temps en temps, pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que la viande soit bien cuite et joliment carbonisée sur toutes les faces. La température interne du porc doit atteindre 63°C.
- 4
Laisser reposer et servir : Une fois cuit, retirez le mtsvadi du grill et laissez-le reposer pendant 5 minutes. Cela permet aux jus de se redistribuer, assurant un résultat tendre et moelleux.
- 5
Garnir et déguster : Transférez le mtsvadi sur un plat de service. Garnissez généreusement de coriandre et de persil frais hachés. Servez chaud avec du pain géorgien (puri), une sauce tkemali ou une salade fraßche de tomates et d'oignons.
đĄ Conseils de pro
- âUtilisez une coupe de porc de bonne qualitĂ© avec un peu de gras pour la tendretĂ© et la saveur.
- âNe surcuisez pas la viande ; elle doit rester juteuse Ă l'intĂ©rieur.
- âSi vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper dans l'eau pendant au moins 30 minutes avant utilisation pour Ă©viter qu'elles ne brĂ»lent.
⚠Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Mtsvadi d'agneau : Remplacez l'Ă©paule ou la patte de porc par de l'agneau.
- Mtsvadi de veau : Utilisez de l'épaule ou de la patte de veau pour une saveur plus légÚre.
- Mtsvadi de légumes : Faites griller des morceaux de poivrons, de tomates et de courgettes en accompagnement de la viande.