Shila Plavi
Georgian Funeral Rice
Le Shila Plavi, souvent appelé « riz des funérailles », est un pilaf réconfortant et aux épices uniques, traditionnellement servi lors d'occasions solennelles. Ce plat met en vedette de l'agneau ou du bœuf tendre cuit avec du riz, une généreuse quantité de poivre noir, de carvi et d'autres épices aromatiques, créant un repas profondément savoureux et satisfaisant.
🧂 Ingrédients
- 500 g Épaule d'agneau ou macreuse de bœuf(coupée en dés de 1,25 cm)
- 300 g Riz Arborio
- 2 large Oignons(finement émincés)
- 4 cloves Ail(haché)
- 2 tsp Poivre noir(fraîchement moulu, ou plus selon le goût)
- 1 tsp Graines de carvi(torréfiées)
- 1/2 tsp Coriandre moulue
- 1 Feuille de laurier
- 750 ml Bouillon de bœuf ou eau(tiède)
- 3 tbsp Huile végétale ou beurre clarifié
- to taste Sel
- 1/4 cup Persil frais ou coriandre(haché, pour la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Chauffez l'huile ou le beurre clarifié dans une grande cocotte ou marmite à fond épais, à feu moyen-vif. Faites dorer les cubes de viande par lots jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés de tous les côtés. Retirez la viande et réservez.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que la viande est bien dorée pour un maximum de saveur. - 2
Ajoutez les oignons émincés dans la cocotte et faites cuire, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés, environ 10 à 12 minutes.
- 3
Ajoutez l'ail haché, le poivre noir fraîchement moulu, les graines de carvi torréfiées et la coriandre moulue. Faites cuire pendant 1 minute jusqu'à ce que ce soit parfumé.
- 4
Remettez la viande dorée dans la cocotte. Ajoutez le riz Arborio, la feuille de laurier et le sel. Mélangez bien pour enrober le riz et la viande des arômates.
💡 Conseils de pro: Le riz Arborio est utilisé ici pour sa texture crémeuse, similaire au risotto. - 5
Versez le bouillon de bœuf tiède ou l'eau. Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez hermétiquement et laissez mijoter pendant 45 à 50 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et que la majeure partie du liquide soit absorbée.
- 6
Retirez la cocotte du feu et laissez reposer, couverte, pendant 10 minutes. Retirez et jetez la feuille de laurier.
- 7
Égrenez le riz à l'aide d'une fourchette. Incorporez le persil frais haché ou la coriandre.
💡 Conseils de pro: Goûtez et ajustez le sel et le poivre si nécessaire. - 8
Servez chaud. Le Shila Plavi est souvent consommé tel quel ou peut être accompagné d'une simple salade géorgienne.
💡 Conseils de pro: La quantité généreuse de poivre noir est caractéristique de ce plat.
💡 Conseils de pro
- ✓Torréfier les graines de carvi rehausse leur saveur.
- ✓Ajustez la quantité de poivre noir selon votre préférence ; il doit être assez poivré.
- ✓L'utilisation d'un bouillon de bonne qualité améliorera considérablement le goût.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes utilisent du poulet ou de la dinde à la place de l'agneau ou du bœuf.
- Une pincée de safran peut être ajoutée pour la couleur et l'arôme.