Falscher Hase(Faux Lièvre)
German Meatloaf with Hidden Eggs
Le Faux Lièvre, littéralement "Faux Lièvre", est un pain de viande traditionnel allemand réputé pour son caractère réconfortant et copieux. Ce plat, souvent un pilier des cuisines familiales, tire son nom de sa ressemblance avec un rôti de lapin, une viande plus coûteuse, surtout en période de disette. C'est un plat réconfortant très apprécié, fréquemment préparé pour les réunions de famille et les dîners du dimanche.
🧂 Ingrédients
- 750 g Bœuf haché(A mix of beef and pork (50/50 or 60/40) is traditional and provides good flavor and moisture.)
- 5 Porc haché(3 for the meatloaf mixture, 2 for the center filling.)
- 2 slices Oignon(Soaked in milk or water until soft, then squeezed dry. This acts as a binder.)
- 1 Ail(Finely chopped.)
- 2 tbsp Chapelure(Adds a tangy depth to the meat mixture.)
- 1.5 tsp Lait(Or to taste.)
- 0.5 tsp Œufs(Freshly ground, or to taste.)
- 1 tsp Gros œuf(Adds traditional German flavor.)
- Sel(Mix 1 tbsp ketchup with 1 tsp mustard.)
👨🍳 Instructions
- 1
Préchauffez votre four à 175°C (350°F). Si vous utilisez de la chapelure trempée dans du lait pour plus d'humidité, combinez-les dans un petit bol et laissez reposer quelques minutes, puis pressez doucement pour retirer l'excès de lait.
⏱️ 15 minutes (includes boiling time) - 2
Dans un grand bol, mélangez le bœuf haché, le porc haché, l'oignon finement haché, l'ail émincé (si vous en utilisez), la chapelure (bien égouttée si trempée), l'œuf cru, le sel, le poivre, le paprika, la noix de muscade, la moutarde de Dijon et le persil haché. Mélangez délicatement tous les ingrédients avec vos mains jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés ; évitez de trop mélanger, ce qui pourrait rendre le pain de viande ferme.
⏱️ 5 minutes - 3
Sur une surface propre ou une grande feuille de papier sulfurisé, aplatissez environ deux tiers du mélange de viande pour former un rectangle d'environ 20x15 cm et d'environ 1,5 cm d'épaisseur. Cela formera la base de votre pain de viande.
⏱️ 5 minutes - 4
Disposez soigneusement les trois œufs durs en ligne droite au centre du mélange de viande aplati. Assurez-vous qu'ils soient bien rapprochés.
⏱️ 5 minutes - 5
Avec le tiers restant du mélange de viande, recouvrez complètement les œufs. Repliez délicatement les bords de la couche de base sur les œufs, puis façonnez soigneusement l'ensemble pour obtenir un pain de viande compact et allongé, ressemblant à un pain de viande traditionnel ou au dos arrondi d'un lièvre. Si le mélange est collant, mouillez légèrement vos mains à l'eau froide pour faciliter le façonnage.
⏱️ 10 minutes - 6
Transférez le Faux Lièvre façonné sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou dans un plat de cuisson légèrement graissé. Si vous utilisez du lard, disposez les tranches uniformément sur le dessus du pain de viande pour le garder humide et ajouter de la saveur pendant la cuisson.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 7
Faites cuire au four préchauffé pendant 45 à 50 minutes. La température interne doit atteindre au moins 71°C (160°F). Le lard doit être croustillant et le pain de viande doit être bien doré à l'extérieur.
⏱️ 10 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche et un pain de viande plus moelleux, un mélange 50/50 de bœuf et de porc haché est idéal. Si le porc n'est pas disponible, on peut utiliser uniquement du bœuf, bien que cela puisse résulter en une texture légèrement plus sèche.
- ✓Faire tremper des petits pains rassis ou de la chapelure dans du lait ou de l'eau avant de les ajouter au mélange de viande peut contribuer à un produit final plus tendre et plus moelleux.
- ✓Pour éviter que le mélange de viande ne colle à vos mains pendant le façonnage, plongez vos mains périodiquement dans de l'eau froide.
- ✓Arroser le pain de viande avec un peu de bouillon de bœuf ou de jus de cuisson pendant les 15 à 20 dernières minutes de cuisson peut aider à garder la surface humide et à éviter les craquelures.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une variation d'inspiration grecque, remplacez les œufs durs par des morceaux de fromage feta et incorporez des herbes méditerranéennes comme l'origan et la menthe dans le mélange de viande.
- Certaines recettes incluent une cuillère à soupe de ketchup ou de moutarde mélangée au mélange de viande pour plus de profondeur de saveur.
- Une sauce à la crème aigre, préparée en déglacant les jus de cuisson avec du bouillon et en épaississant avec une liaison de fécule de maïs, puis en incorporant de la crème aigre, est un accompagnement classique.