Schmorkohl mit Hackfleisch(Chou braisé à la viande hachée)
Un plat allemand de chou braisé copieux et savoureux avec de la viande hachée, des oignons et un mélange d'épices réconfortantes. C'est un plat classique et réconfortant, souvent associé à la cuisine maison et aux traditions familiales.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Chou vert ou blanc(effiloché)
- 2 medium Oignons(finement hachés)
- 2 cloves Ail(haché)
- 500 g Bœuf haché ou mélange de viandes hachées
- 2 tbsp Huile végétale ou graisse de bacon
- 3 tbsp Concentré de tomate
- 1 tbsp Paprika doux
- 1 tsp Graines de carvi
- 1 tsp Sucre(facultatif, pour la caramélisation)
- 700 ml Bouillon de bœuf ou bouillon de légumes
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- for serving Crème aigre ou crème fraîche
- for garnish Persil frais
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le chou : retirer le trognon et les feuilles extérieures, couper le chou en quartiers, puis le trancher finement. Si vous utilisez du chou vert ou blanc, vous pouvez également l'effilocher à la mandoline.
- 2
Chauffer l'huile ou la graisse de bacon dans une grande marmite ou une cocotte à feu moyen-vif. Ajouter les oignons hachés et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés, environ 5 minutes. Ajouter l'ail haché et cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- 3
Ajouter la viande hachée dans la marmite et cuire en l'émiettant avec une cuillère jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Incorporer le concentré de tomate, le paprika et les graines de carvi. Cuire 1 à 2 minutes en remuant pour torréfier les épices et approfondir la saveur.
- 4
Ajouter le chou effiloché dans la marmite. Si vous utilisez du sucre, saupoudrez-le sur le chou pour aider à la caramélisation. Bien mélanger pour combiner avec le mélange de viande. Faire sauter pendant environ 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le chou commence à flétrir et à légèrement dorer.
- 5
Verser le bouillon de bœuf ou de légumes. Assaisonner de sel et de poivre au goût. Porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir la marmite et laisser mijoter pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que le chou soit tendre. Remuer de temps en temps, en ajoutant un peu plus de bouillon ou d'eau si le plat devient trop sec.
- 6
Une fois le chou tendre, goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Servir chaud, garni de persil frais et d'une cuillerée de crème aigre ou de crème fraîche.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour plus de saveur, vous pouvez légèrement dorer le chou avant d'ajouter le bouillon.
- ✓Si vous préférez une saveur de chou plus douce, envisagez d'utiliser du chou de Milan.
- ✓Ce plat peut être préparé à l'avance et se réchauffe bien. Les saveurs s'intensifient souvent pendant la nuit.
- ✓Pour une version végétarienne, omettez la viande hachée et utilisez du bouillon de légumes. Vous pouvez également ajouter du tofu fumé ou des lentilles.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une pincée de noix de muscade pour la chaleur.
- Inclure une feuille de laurier pendant le mijotage pour plus de profondeur de saveur.
- Servir avec des pommes de terre bouillies, de la purée de pommes de terre ou du pain croustillant.