Frikadellen
German Meat Patties
Les Frikadellen sont un classique allemand très apprécié, essentiellement des boulettes de viande aplaties et poêlées. Ces galettes savoureuses ont une riche histoire, étant probablement nées d'une manière d'étirer la viande grâce à l'ajout de pain et d'assaisonnements. Ce sont des plats réconfortants polyvalents, appréciés chauds ou froids, et qui connaissent des variations dans les cuisines nordiques et d'Europe de l'Est.
🧂 Ingrédients
- 500 g Porc haché(80% maigre recommandé)
- 1 Bœuf haché(80% maigre recommandé)
- 1 Pain blanc rassis ou petit pain(environ 50g ou 1/2 tasse de miettes)
- 1 Lait ou eau(pour tremper le pain)
- 1 tbsp Oignon jaune(finement haché)
- 1 tsp Ail(haché)
- 0.5 tsp Œuf large(légèrement battu)
- 2 tbsp Persil frais(haché)
- 2-3 tbsp Moutarde jaune(ou Dijon)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le pain : déchirez le pain rassis en petits morceaux et placez-les dans un bol. Versez le lait ou l'eau sur le pain et laissez tremper pendant environ 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit mou. Essorez soigneusement tout excès de liquide.
⏱️ 10 minutes - 2
Faire sauter les aromates : dans une poêle, faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre ou chauffez de l'huile à feu moyen. Ajoutez l'oignon finement haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, environ 5 à 7 minutes. Ajoutez l'ail haché et faites cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Laissez ce mélange refroidir légèrement.
⏱️ 5 minutes - 3
Mélanger les ingrédients : dans un grand bol, mélangez le porc haché, le bœuf haché, le pain essoré, le mélange oignon et ail sautés, l'œuf battu, le persil haché, la moutarde, le sel, le poivre, la marjolaine, le paprika et le macis (si utilisé). Utilisez vos mains pour mélanger doucement mais complètement tous les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés. Évitez de trop mélanger après l'ajout de la viande pour assurer la tendreté.
⏱️ 5 minutes - 4
Façonner les Frikadellen : avec les mains légèrement humides pour éviter qu'elles ne collent, formez le mélange de viande en 6 à 8 galettes de taille égale, d'environ 1,5 à 2 cm (environ 3/4 pouce) d'épaisseur. Elles peuvent être rondes ou légèrement ovales. Pour de meilleurs résultats, réfrigérez les galettes formées pendant au moins 30 minutes pour les aider à durcir.
⏱️ 5 minutes - 5
Cuire les Frikadellen : faites chauffer les 1 à 2 cuillères à soupe de beurre ou d'huile restantes dans une grande poêle à feu moyen-vif. Placez délicatement les Frikadellen dans la poêle chaude, en veillant à ne pas la surcharger (cuire par lots si nécessaire). Faites dorer environ 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient joliment brunies. Réduisez le feu à moyen et continuez la cuisson pendant 5 à 7 minutes supplémentaires, en les retournant occasionnellement, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites. La température interne devrait atteindre au moins 71°C (160°F).
⏱️ 6-8 minutes per side - 6
Laisser reposer et servir : retirez les Frikadellen de la poêle et laissez-les reposer quelques minutes avant de servir. Elles peuvent être dégustées chaudes, tièdes ou froides.
⏱️ 12-15 minutes total - 7
Drain and serve: Remove the Frikadellen from the pan and place them on a plate lined with paper towels to absorb any excess grease. Serve hot with traditional sides like potato salad, mashed potatoes, or a simple green salad, or enjoy them cold.
⏱️ 1 minute
💡 Conseils de pro
- ✓Pour plus d'humidité et de tendreté, utilisez un mélange de viande contenant environ 20% de matières grasses (par exemple, un ratio de 80/20 de maigre).
- ✓Faire sauter les oignons avant de les ajouter atténue leur saveur et évite le goût d'oignon cru.
- ✓Réfrigérer les galettes formées les aide à mieux conserver leur forme pendant la cuisson.
- ✓Une petite galette test peut être frite avant de façonner le reste pour ajuster les assaisonnements si nécessaire.
- ✓Les Frikadellen sont excellentes servies avec des accompagnements traditionnels allemands comme la salade de pommes de terre, la choucroute ou le chou rouge.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez une cuillère à café de sauce Worcestershire ou une pincée de noix de muscade pour plus de profondeur de saveur.
- Incorporez de la pomme de terre crue finement râpée ou une cuillère à soupe de pâte d'anchois dans le mélange de viande pour un coup d'umami unique.
- Expérimentez avec différentes viandes hachées, comme le veau, la dinde ou un mélange, bien que le porc et le bœuf soient classiques.
- Pour une texture différente, vous pouvez légèrement saupoudrer les galettes formées de chapelure avant de les faire frire.