Grünkohl mit Pinkel(Chou vert frisé aux saucisses Pinkel)
German Kale with Smoked Sausage
Le Chou vert frisé aux saucisses Pinkel, littéralement « chou frisé avec saucisse », est un plat copieux par excellence du nord de l'Allemagne, profondément enraciné dans les traditions hivernales. Ce repas réconfortant se compose de chou frisé lentement cuit et légèrement amer, adouci par le gras de porc riche et un bouillon savoureux, complété par la saucisse Pinkel, fumée et distinctive. Il incarne l'esprit ingénieux de la cuisine de campagne allemande, souvent partagée communalement après des excursions en plein air pendant les mois les plus froids.
🧂 Ingrédients
- 2 kg Chou vert frisé (Grünkohl)(tiges retirées, lavé et grossièrement haché)
- 500 g Saindoux ou beurre clarifié(pour faire sauter)
- 400 g Poitrine de porc fumée (lard)(en dés)
- 100 g Oignons jaunes(hachés)
- 1 liter Bouillon de bœuf(plus si nécessaire)
- 2 medium Moutarde de Dijon
- 100 g Sucre
- to taste Noix de muscade moulue
- to taste Sel(au goût, ajouter vers la fin)
- for serving Poivre noir(fraîchement moulu, au goût)
- for serving Saucisses Pinkel(ou substituer par de la kielbasa fumée ou de la Mettwurst)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le Chou vert : Blanchir le chou vert haché dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement ramolli. Égoutter soigneusement et rincer à l'eau froide pour arrêter la cuisson. Essorer autant d'eau en excès que possible. Réserver.
⏱️ 15 minutes - 2
Faire sauter les aromates et le lard : Dans une grande cocotte ou une casserole à fond épais, faire fondre le saindoux ou le beurre clarifié à feu moyen. Ajouter le lard en dés et cuire jusqu'à ce qu'il commence à devenir croustillant et à rendre sa graisse, environ 5 à 7 minutes. Ajouter les oignons hachés et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement dorés, environ 8 à 10 minutes.
⏱️ 10 minutes - 3
Laisser mijoter le Chou vert : Ajouter le chou vert blanchi et haché dans la cocotte avec le lard et les oignons. Remuer pour mélanger. Verser le bouillon de bœuf, ajouter la moutarde de Dijon, le sucre et la noix de muscade. Assaisonner de sel et de poivre. Porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter doucement pendant au moins 1 heure et demie, en remuant de temps en temps. Le chou vert doit devenir très tendre et les saveurs doivent se mélanger.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 4
Cuire les Saucisses : Après que le chou vert a mijoté pendant au moins 1 heure et demie, ajouter délicatement les saucisses Pinkel (ou votre substitut choisi) dans la cocotte. S'assurer qu'elles sont partiellement immergées dans le liquide. Couvrir à nouveau la cocotte et continuer à mijoter pendant 30 à 45 minutes supplémentaires, permettant aux saucisses de cuire complètement et de libérer leurs saveurs dans le chou vert.
⏱️ 45 minutes - 5
Préparer les Pommes de terre : Pendant que le chou vert et les saucisses mijotent, faire bouillir ou poêler les pommes de terre farineuses jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées. Les assaisonner simplement de sel et de poivre.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, utilisez un mélange de saindoux et de graisse de lard. Assurez-vous que le chou vert est bien égoutté après le blanchiment pour éviter un ragoût aqueux.
- ✓Les saucisses Pinkel sont traditionnelles, mais la kielbasa fumée ou la Mettwurst sont de bons substituts si les Pinkel ne sont pas disponibles. Si le chou vert semble trop liquide vers la fin de la cuisson, vous pouvez incorporer une ou deux cuillères à soupe de flocons d'avoine pour aider à l'épaissir.
- ✓Le plat bénéficie d'une cuisson lente ; plus il mijote longtemps, plus le chou vert est tendre et plus les saveurs sont profondes.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes incluent une petite quantité de flocons d'avoine ou de gruau d'orge ajoutée pendant les 30 dernières minutes de mijotage pour absorber l'excès de liquide et donner du corps.
- Pour un repas plus copieux, envisagez d'ajouter des morceaux de Kassler (longe de porc fumée) ou de jarret de porc fumé avec les saucisses.