Rotkohl(Chou rouge braisé à l'allemande)
German Braised Red Cabbage
Le Rotkohl, également connu sous le nom de Blaukraut ou Blaukohl, est un accompagnement classique de la cuisine allemande. Il met en vedette du chou rouge tendre braisé, offrant un délicieux équilibre entre les saveurs sucrées et acidulées. Traditionnellement préparé avec des pommes, des oignons et un mélange d'épices réconfortantes, il constitue un accompagnement savoureux et réconfortant pour les plats principaux copieux, en particulier pendant l'automne et les occasions festives.
🧂 Ingrédients
- 1 medium head Chou rouge(environ 900g, évidé et finement tranché)
- 2 medium Oignon jaune(finement ciselé)
- 1 medium Pommes acidulées(type Granny Smith, pelées, évidées et hachées)
- 2 tbsp Beurre ou saindoux(ou autre matière grasse de cuisson comme de la graisse de bacon ou de l'huile neutre)
- 3 tbsp Vinaigre de vin rouge(ou vinaigre de cidre de pomme)
- 0.5 cup Cidre de pomme ou jus de pomme(ou vin rouge sec)
- 1 whole Sucre en poudre(ou cassonade)
- 4 pieces Feuille de laurier
- 1 tsp Girofles entières(ou 1/4 cuillère à café de clous de girofle moulus)
- 0.5 tsp Sel(ou au goût)
- 1 tbsp Poivre noir(fraîchement moulu, ou au goût)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les légumes et les fruits : Évider le chou rouge et le trancher finement. Peler, évider et hacher les pommes en petits morceaux. Ciseler finement l'oignon jaune.
⏱️ 15 minutes - 2
Faire revenir les aromates et les fruits : Dans une grande cocotte ou marmite à fond épais, faire fondre le beurre ou le saindoux à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon ciselé et faire revenir pendant environ 7 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli et commence à dorer. Ajouter les pommes hachées et cuire pendant 3 minutes supplémentaires, en remuant occasionnellement.
⏱️ 7 minutes - 3
Faire tomber le chou : Ajouter le chou rouge finement tranché dans la cocotte. Bien mélanger pour enrober le chou de matière grasse et faire revenir pendant environ 5 minutes, en le laissant ramollir légèrement et réduire en volume.
⏱️ 5 minutes - 4
Ajouter les liquides et les assaisonnements : Verser le vinaigre de vin rouge et le cidre (ou jus de pomme). Incorporer le sucre en poudre, la feuille de laurier, les clous de girofle entiers, le sel et le poivre noir. Si vous utilisez, incorporer la confiture ou la gelée de groseilles rouges.
⏱️ 3 minutes - 5
Braiser le Rotkohl : Porter le mélange à ébullition douce, puis réduire le feu à doux, couvrir hermétiquement la cocotte et laisser mijoter pendant au moins 1h30 à 2 heures. Remuer le chou toutes les 20 à 30 minutes pour éviter qu'il n'attache et assurer une cuisson uniforme. Ajouter un filet d'eau si la cocotte devient trop sèche. Le chou doit être très tendre mais conserver encore un léger croquant.
⏱️ 1 hour - 6
Terminer et servir : Une fois que le chou est tendre, retirer la feuille de laurier et les clous de girofle entiers. Goûter et ajuster l'assaisonnement avec du sel, du poivre, du sucre ou du vinaigre supplémentaires selon les besoins pour obtenir l'équilibre sucré-acidulé désiré. Servir chaud en accompagnement.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, envisagez d'utiliser de la graisse de bacon ou de la graisse d'oie à la place du beurre.
- ✓Si vous préférez une consistance plus épaisse, vous pouvez créer une liaison avec 1 cuillère à soupe de farine ou de fécule de maïs mélangée à 2 cuillères à soupe d'eau et l'incorporer au chou pendant les 5 à 10 dernières minutes de cuisson.
- ✓Le Rotkohl est souvent encore meilleur le lendemain, ce qui en fait un excellent plat à préparer à l'avance pour les réceptions.
- ✓Bien que les pommes acidulées comme la Granny Smith soient traditionnelles, d'autres variétés peuvent être utilisées. Certaines recettes suggèrent d'utiliser du jus de pomme ou même du jus d'orange pour une partie du liquide.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter des baies de genièvre avec les clous de girofle pour une couche supplémentaire de saveur allemande traditionnelle.
- Incorporer d'autres épices réconfortantes comme une pincée de cannelle ou de noix de muscade pour une touche festive, surtout pendant les fêtes.
- Pour une touche fumée, faire frire du bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant et l'ajouter dans la cocotte pendant les 15 à 20 dernières minutes de mijotage, ou l'utiliser en garniture.