👨‍🍳 Instructions

1. 1

   Faire tremper les fruits secs dans de l'eau pendant au moins 30 minutes.

   💡 Conseils de pro: Cela les aide à se réhydrater et à ramollir.
2. 2

   Dans une grande marmite, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.

3. 3

   Ajouter le porc fumé coupé en dés dans la marmite et le faire dorer sur toutes les faces.

4. 4

   Égoutter les fruits secs et les ajouter dans la marmite avec le bâton de cannelle, les clous de girofle et la feuille de laurier. Verser le bouillon de légumes.

   💡 Conseils de pro: Assurez-vous que la viande et les fruits sont presque entièrement immergés.
5. 5

   Porter le mélange à frémissement, puis couvrir et laisser cuire pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce que le porc soit tendre.

   💡 Conseils de pro: Maintenir un frémissement doux, pas une ébullition forte.
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   Retirer le porc et les fruits de la marmite, en les réservant. Filtrer le liquide de cuisson dans une autre casserole, en jetant les solides (bâton de cannelle, clous de girofle, feuille de laurier).

   💡 Conseils de pro: Conserver le liquide de cuisson pour la sauce.
7. 7

   Dans la même casserole, faire fondre la farine avec le beurre pour former un roux. Incorporer progressivement le liquide de cuisson filtré en fouettant jusqu'à obtenir une sauce lisse.

   💡 Conseils de pro: Cuire le roux pendant une minute pour éliminer le goût de farine crue.
8. 8

   Laisser mijoter la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe. Assaisonner de sel et de poivre au goût.

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   Remettre le porc et les fruits dans la sauce épaissie. Chauffer doucement.

   💡 Conseils de pro: Ne pas faire bouillir après avoir remis la viande et les fruits.
10. 10

    Servir chaud, traditionnellement avec des quenelles de pommes de terre (Kartoffelklöße).

    💡 Conseils de pro: Garnir de persil frais si désiré.