Abunabunu Soup(Soupe Abunabunu)
La soupe Abunabunu, également connue sous le nom de « soupe verte », est un plat traditionnel ghanéen originaire du groupe ethnique Ewe. Elle se caractérise par sa couleur verte vibrante, dérivée des feuilles de taro (kontomire), et un profil de saveurs riches et savoureuses provenant d'une combinaison de viandes, de poissons et d'épices aromatiques. Cette soupe copieuse est souvent servie avec du fufu, du manioc ou de la banane plantain.
🧂 Ingrédients
- 500 g Feuilles de taro (Kontomire)(lavées et finement hachées)
- 300 g Mélange de viandes (par exemple, bœuf, viande de chèvre)(coupées en morceaux de la taille d'une bouchée)
- 200 g Pieds de veau (facultatif)(nettoyés et coupés)
- 150 g Poisson fumé(nettoyé et émietté)
- 200 g Crabes (facultatif)(nettoyés)
- 1 large Oignon(haché)
- 1 Poivron vert(haché)
- 1-2 Piment Scotch Bonnet(au goût, ajuster pour le piquant)
- 1 thumb-sized piece Gingembre(râpé)
- 3 cloves Ail(haché finement)
- 2 tbsp Pâte d'arachide (facultatif, pour la richesse)
- 3 tbsp Huile de palme
- to taste Sel
- as needed Eau
👨🍳 Instructions
- 1
Dans une grande marmite, mélangez le mélange de viandes, les pieds de veau (si utilisés), la moitié de l'oignon haché, le gingembre râpé, l'ail haché finement et une pincée de sel. Ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir les ingrédients et portez à ébullition. Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre, environ 1 à 1,5 heure.
- 2
Pendant que la viande cuit, préparez les feuilles de taro. Lavez-les soigneusement et hachez-les finement. Réservez.
- 3
Dans une autre marmite ou une grande casserole, faites chauffer l'huile de palme à feu moyen. Ajoutez le reste de l'oignon haché et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Ajoutez le poivron vert haché et le piment Scotch Bonnet, et faites cuire encore 2-3 minutes.
- 4
Ajoutez la viande cuite et son jus dans la marmite avec les légumes sautés. Incorporez le poisson fumé émietté et les crabes (si utilisés). Si vous utilisez de la pâte d'arachide pour plus de richesse, fouettez-la avec un peu d'eau pour obtenir une pâte lisse et ajoutez-la à la marmite.
- 5
Portez la soupe à frémissement. Ajoutez progressivement les feuilles de taro hachées, en remuant bien pour mélanger. Ajoutez plus d'eau si nécessaire pour obtenir la consistance de soupe désirée.
- 6
Couvrez la marmite et laissez mijoter doucement la soupe jusqu'à ce que les feuilles de taro soient complètement cuites et que la soupe ait légèrement épaissi, environ 30-45 minutes. Remuez de temps en temps pour éviter que cela n'attache.
- 7
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel si nécessaire. Servez chaud avec du fufu, du banku, du tuozaafi, ou de l'igname/banane plantain bouillie.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une soupe plus lisse, vous pouvez mixer une partie des feuilles de taro avant de les ajouter.
- ✓Ajustez la quantité de piment Scotch Bonnet pour contrôler le piquant.
- ✓Assurez-vous que les feuilles de taro sont bien lavées pour enlever toute trace de terre.
- ✓Si vous ne trouvez pas de feuilles de taro, vous pouvez utiliser des épinards en substitution, bien que le goût soit différent.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez d'autres légumes comme du gombo ou des aubergines africaines (garden eggs).
- Utilisez une variété de fruits de mer comme des crevettes ou des moules.
- Pour une version végétarienne, omettez la viande et le poisson, et utilisez un bouillon de légumes.