Ghanaian Goat Light Soup(Soupe légère de chèvre ghanéenne)
Nkrakra
Une soupe légère et savoureuse à base de bouillon, préparée avec de tendres morceaux de viande de chèvre, des tomates, du gingembre et des épices aromatiques. C'est une soupe populaire et réconfortante, souvent appréciée seule ou accompagnée de riz ou de fufu.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Viande de chèvre(coupée en morceaux de 4 cm, avec os pour plus de saveur)
- 2 medium Oignons(1 haché, 1 coupé en quartiers)
- 400 g Tomates(hachées)
- 5 cloves Ail(haché)
- 2 inch piece Gingembre(râpé)
- 1 small Piment Scotch bonnet(entier ou piqué, pour une saveur douce)
- 2 pieces Feuilles de laurier
- 1 tsp Thym(séché)
- 1.5 tsp Poudre de curry
- 1 tsp Sel(ou au goût)
- 0.5 tsp Poivre noir(fraîchement moulu)
- 6 cups Eau ou bouillon(ou juste assez pour couvrir la viande)
- 1 tbsp Concentré de tomate(facultatif, pour la couleur)
- 0.25 cup Feuilles de coriandre(hachées, pour la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Rincez soigneusement la viande de chèvre. Placez-la dans une grande marmite avec l'oignon haché, l'oignon coupé en quartiers, l'ail haché, le gingembre râpé, les feuilles de laurier, le thym, le sel et le poivre.
💡 Conseils de pro: L'utilisation de viande de chèvre avec os ajoute plus de saveur au bouillon. - 2
Ajoutez suffisamment d'eau ou de bouillon pour couvrir la viande. Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que la viande de chèvre soit tendre. Cela peut prendre de 1,5 à 2 heures, selon la viande.
⏱️ 1.5 - 2 hours💡 Conseils de pro: Écumez toute impureté qui remonte à la surface pendant l'ébullition initiale. - 3
Une fois la viande tendre, ajoutez les tomates hachées, le piment Scotch bonnet (entier), la poudre de curry et le concentré de tomate (si utilisé). Mélangez bien.
💡 Conseils de pro: Piquer le piment Scotch bonnet permet à sa saveur d'infuser sans rendre la soupe trop piquante. - 4
Continuez à laisser mijoter la soupe, à découvert, pendant encore 30 à 40 minutes, permettant aux saveurs de se mélanger et au bouillon de réduire légèrement.
⏱️ 30-40 minutes💡 Conseils de pro: La soupe doit rester relativement légère, pas épaisse comme un ragoût. - 5
Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. Retirez le piment Scotch bonnet entier avant de servir si vous préférez moins de piquant.
💡 Conseils de pro: Le piment Scotch bonnet peut être retiré plus tôt si vous souhaitez contrôler le niveau d'épice. - 6
Garnissez de feuilles de coriandre fraîche hachée. Servez chaud.
💡 Conseils de pro: Cette soupe est délicieuse seule, ou servie avec de l'igname bouillie, du riz ou du fufu.
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que la viande de chèvre est bien cuite et tendre pour une meilleure texture.
- ✓Ajustez la quantité de piment Scotch bonnet pour contrôler le niveau de piquant.
- ✓Pour un bouillon plus clair, écumez diligemment les impuretés pendant la phase de cuisson initiale.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez quelques gombos tranchés ou des aubergines africaines vers la fin de la cuisson pour plus de texture.
- Incorporez d'autres légumes aromatiques comme des poireaux ou du céleri.
- Pour une soupe plus riche, vous pouvez ajouter une petite quantité de crème de noix de palme.