Ghanaian Tilapia Stew with Garden Eggs(Ragoût de Tilapia Ganaïen aux Aubergines Africaines)
Un ragoût savoureux et aromatique de poisson tilapia mijoté dans une riche sauce à base de tomates avec des aubergines africaines (un type de petite aubergine). Ce plat est un délicieux mélange d'épices et de saveurs salées, souvent apprécié avec de l'igname ou de la banane plantain bouillie.
🧂 Ingrédients
- 3 Grand tilapia(écaillé, vidé, nettoyé et coupé en morceaux)
- 8-10 Aubergines africaines (petites aubergines)
- 2 medium Oignons(1 pour mixer, 1 émincé pour le ragoût)
- 4-6 Piments Scotch Bonnet(ajuster selon la préférence de piquant)
- 6 cloves Gousses d'ail
- 1 inch piece Gingembre frais
- 10 medium Tomates Roma
- 3 oz Concentré de tomates(concentré de tomates séchées au soleil ou à l'ail)
- 2 oz Crevettes séchées moulues ou poudre de crevettes
- 2 Cube Maggi(écrasé)
- 3-4 tbsp Huile végétale
- to taste Sel
- as needed Eau
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le mélange épicé mixé : Dans un mixeur ou un robot culinaire, combiner 1 oignon, l'ail, le gingembre et 4 à 6 piments Scotch Bonnet. Mixer jusqu'à obtenir une purée lisse.
- 2
Préparer le poisson : Assaisonner les morceaux de tilapia avec du sel et un peu du mélange de piment mixé. Réserver.
- 3
Dans une grande casserole ou une cocotte, chauffer l'huile végétale à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon émincé et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit translucide et parfumé.
- 4
Incorporer le concentré de tomates et cuire pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il fonce légèrement.
- 5
Ajouter le mélange épicé mixé et cuire pendant encore 2 à 3 minutes, en remuant constamment.
- 6
Ajouter les tomates Roma (vous pouvez les mixer au préalable ou les ajouter entières et les défaire pendant la cuisson). Bien mélanger et cuire pendant environ 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce soit réduite et épaissie.
- 7
Incorporer les crevettes séchées moulues (ou la poudre de crevettes) et les cubes Maggi écrasés. Ajouter de l'eau pour obtenir la consistance de ragoût souhaitée (soupe ou plus épais).
- 8
Ajouter les aubergines africaines et les piments Scotch Bonnet entiers (facultatif, pour plus de piquant et d'arôme). Remuer et porter à ébullition.
- 9
Ajouter délicatement les morceaux de tilapia assaisonnés au ragoût. Couvrir et laisser mijoter pendant environ 15 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit. Si vous utilisez des filets de tilapia, réduire le temps de cuisson à 10 minutes.
- 10
Goûter et ajuster l'assaisonnement avec du sel si nécessaire. Servir chaud avec de l'igname bouillie, de la banane plantain bouillie ou du riz.
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que les aubergines africaines sont cuites jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais pas molles.
- ✓Pour un ragoût moins épicé, retirez les graines des piments Scotch Bonnet avant de les mixer.
- ✓Vous pouvez faire frire légèrement les morceaux de tilapia avant de les ajouter au ragoût pour une texture plus ferme.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter d'autres légumes comme du gombo ou des poivrons.
- Utiliser d'autres poissons fermes comme le bar ou le vivaneau.