Waakye
Ghanaian Rice and Beans
Le Waakye est un plat ghanéen très apprécié, une combinaison copieuse et savoureuse de riz et de haricots cuits ensemble pour créer un aliment de base réconfortant. Sa couleur brun-rouge distinctive provient des feuilles de sorgho séchées, et il est profondément ancré dans le tissu de la culture ghanéenne, apprécié comme une nourriture de rue populaire et un symbole de communauté.
🧂 Ingrédients
- 1 cup Niébé ou haricots à œil noir(trempés toute la nuit)
- 2 cups Riz blanc (Jasmine ou Basmati)(rincé jusqu'à ce que l'eau soit claire)
- a small handful Feuilles de sorgho séchées (feuilles de Waakye)(attachées ensemble avec de la ficelle de cuisine ou un élastique)
- 4-5 cups Eau(plus si nécessaire)
- 1 teaspoon Bicarbonate de soude(facultatif, aide à attendrir les haricots et rehausse la couleur)
- for serving Sel(ou au goût)
- for serving Huile de cuisson (par ex. huile de coco)(facultatif, pour la brillance et pour éviter qu'il ne colle)
- for serving Gari (toasted cassava granules)
- for serving Spaghetti or vermicelli
- for serving Optional: Boiled eggs
- for serving Optional: Wele (boiled and fried cow skin)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les haricots : Rincer abondamment les haricots à œil noir trempés sous l'eau froide. Mettre les haricots rincés dans une grande casserole. Ajouter 4 tasses d'eau, les feuilles de sorgho attachées et le bicarbonate de soude (si utilisé). Porter à ébullition vive à feu moyen-vif.
⏱️ 45-60 minutes - 2
Cuire les haricots : Une fois à ébullition, réduire le feu à moyen-doux, couvrir la casserole et laisser mijoter pendant environ 45 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres mais pas en purée. Vérifier périodiquement et ajouter de l'eau si le liquide s'évapore trop. L'eau devrait prendre une teinte brun-rouge des feuilles de sorgho.
⏱️ 5 minutes - 3
Ajouter le riz et cuire : Égoutter les haricots en réservant le liquide de cuisson. Jeter les feuilles de sorgho. Remettre les haricots tendres dans la casserole. Ajouter le riz rincé, le liquide de cuisson réservé et 2 tasses d'eau supplémentaires (ou juste assez pour couvrir le riz et les haricots). Incorporer le sel et l'huile de cuisson facultative. Porter le mélange à ébullition.
⏱️ 20-25 minutes - 4
Mijoter et cuire à la vapeur : Une fois à ébullition, réduire le feu à doux, couvrir hermétiquement la casserole avec un couvercle (vous pouvez placer du papier sulfurisé sous le couvercle pour créer une meilleure étanchéité et éviter les débordements). Laisser mijoter pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit cuit et que l'eau soit absorbée. Éviter de remuer trop souvent pour éviter que le riz ne devienne pâteux.
⏱️ 5-10 minutes - 5
Laisser reposer et égrener : Une fois le riz cuit, retirer la casserole du feu et laisser reposer, à couvert, pendant environ 5 à 10 minutes. Cela permet au riz de cuire à la vapeur et de devenir parfaitement léger. Égrener délicatement le waakye à l'aide d'une fourchette avant de servir.
⏱️ 5-10 minutes - 6
Prepare accompaniments: While the waakye is cooking or resting, prepare your accompaniments. This typically includes frying fish until golden brown and crispy, warming shito, cooking spaghetti, and ensuring gari is ready. Hard-boiled eggs and wele can also be prepared.
⏱️ Varies (approx. 30 minutes) - 7
Serve: Serve the hot waakye generously portioned, accompanied by fried fish, shito, gari, cooked spaghetti, and any other desired accompaniments like boiled eggs or wele. Traditionally, waakye is often wrapped in banana leaves for serving.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Faire tremper les haricots toute la nuit est essentiel pour une cuisson uniforme et pour qu'ils soient tendres.
- ✓Si les feuilles de sorgho séchées ne sont pas disponibles, vous pouvez les omettre, mais la couleur distinctive et l'arôme subtil manqueront. Certaines recettes suggèrent d'utiliser une petite quantité de jus de betterave pour la couleur, mais ce n'est pas traditionnel.
- ✓Surveillez le niveau d'eau pendant la cuisson ; trop d'eau peut rendre le riz pâteux, tandis que pas assez peut brûler ou laisser les grains insuffisamment cuits.
- ✓Le Waakye est traditionnellement servi avec une variété d'accompagnements tels que le shito (sauce piquante au poivre), les œufs au plat, les spaghettis, le gari (flocons de manioc fermenté), les bananes plantains frites ou un ragoût savoureux.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une saveur plus riche, certaines recettes suggèrent d'ajouter une boîte de lait de coco avec le riz et les haricots.
- Bien que le niébé soit courant, d'autres types de haricots comme les haricots à œil noir ou même les haricots rouges peuvent être utilisés, bien que les temps de cuisson puissent varier.