Jollof Rice with Fried Chicken(Riz Jollof au Poulet Frit)
Un plat de riz apprécié d'Afrique de l'Ouest, cuisiné dans une sauce riche à la tomate et au poivron, généralement servi avec du poulet frit bien assaisonné.
🧂 Ingrédients
- 3 cups Riz long grain étuvé
- 1.5 kg Morceaux de poulet
- 4 large Tomates(en purée ou concassées)
- 2 medium Oignons(1 haché, 1 pour mixer)
- 2 large Poivrons rouges(épépinés et grossièrement hachés)
- 2 small Piments Scotch bonnet(ajuster selon le goût)
- 4 tbsp Concentré de tomate
- 1/2 cup Huile végétale
- 3 cups Bouillon de volaille ou eau
- 1 inch piece Gingembre
- 4 cloves Ail
- 1 tsp Thym
- 1 tbsp Poudre de curry
- 2 Feuilles de laurier
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le poulet : Assaisonner les morceaux de poulet avec du sel, du poivre noir, la moitié de l'oignon haché, de l'ail émincé, du gingembre râpé, du thym et de la poudre de curry. Laisser mariner au moins 30 minutes ou toute la nuit au réfrigérateur.
- 2
Frire le poulet : Chauffer de l'huile végétale dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen-vif. Frire le poulet mariné en plusieurs fois jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit. Retirer le poulet et réserver, en conservant environ 60 ml d'huile de friture dans la cocotte.
- 3
Préparer la base du Jollof : Dans un mixeur, combiner la purée de tomates, l'oignon restant haché, les poivrons rouges, les piments Scotch bonnet, le gingembre et l'ail. Mixer jusqu'à obtenir une consistance lisse.
- 4
Cuire la sauce : Ajouter le mélange de poivrons mixés à l'huile réservée dans la cocotte. Incorporer le concentré de tomate et cuire à feu moyen pendant environ 10 à 15 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la sauce épaississe et fonce. Cette étape est cruciale pour développer la saveur et éliminer le goût de tomate crue.
- 5
Ajouter le riz et le bouillon : Rincer soigneusement le riz étuvé. Ajouter le riz rincé à la sauce en remuant pour bien l'enrober. Verser le bouillon de volaille ou l'eau, ajouter les feuilles de laurier, le thym, la poudre de curry, le sel et le poivre noir. Bien mélanger.
- 6
Laisser mijoter le Jollof : Porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu au minimum, couvrir hermétiquement avec un couvercle (vous pouvez utiliser du papier aluminium sous le couvercle pour assurer une bonne étanchéité) et laisser mijoter pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit cuit et que le liquide soit absorbé. Remuer de temps en temps pour éviter que ça n'attache.
- 7
Servir : Égrener le riz Jollof à l'aide d'une fourchette. Servir chaud avec le poulet frit. Les garnitures optionnelles incluent des plantains frits ou une salade d'accompagnement.
💡 Conseils de pro
- ✓L'utilisation de riz étuvé est essentielle pour obtenir la texture parfaite du Jollof.
- ✓Laisser la sauce tomate bien réduire est indispensable pour une saveur profonde.
- ✓Assurez-vous que la cocotte est bien scellée pour cuire le riz à la vapeur efficacement.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter des légumes mélangés comme des petits pois, des carottes et du maïs au riz.
- Servir avec du poisson grillé ou du bœuf à la place du poulet.