👨‍🍳 Instructions

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   Préparer le poulet : Séchez les morceaux de poulet avec du papier absorbant. Assaisonnez généreusement de tous les côtés avec du sel, du poivre noir fraîchement moulu et saupoudrez d'origan séché.

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   Dorer le poulet : Faites chauffer environ 60 ml d'huile d'olive dans une grande cocotte ou un faitout à fond épais sur feu moyen-vif. Faites dorer les morceaux de poulet par lots jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés, environ 3-4 minutes par côté. Ne surchargez pas la cocotte ; retirez le poulet doré sur une assiette et réservez.

   ⏱️ 10m

   💡 Conseils de pro: Browning the chicken adds flavor.
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   Faire sauter les aromates : Réduisez le feu à moyen. Ajoutez les oignons hachés dans la cocotte et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, environ 5-7 minutes, en grattant le fond pour décoller les sucs de cuisson. Ajoutez l'ail haché et faites cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

   ⏱️ 5m
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   Préparer la base de la sauce : Si vous utilisez du vin blanc, versez-le dans la cocotte et déglacez, en grattant le fond pour détacher les restes de sucs. Laissez le vin mijoter et réduire de moitié, environ 2-3 minutes. Incorporez les tomates râpées (ou concassées), le bâton de cannelle, la feuille de laurier, le poivre de Jamaïque (si utilisé) et les 120 ml d'huile d'olive restants. Assaisonnez de sel et de poivre.

   ⏱️ 1m

   💡 Conseils de pro: Be careful not to burn the garlic.
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   Mijoter le poulet : Remettez les morceaux de poulet dorés dans la cocotte, en les enfonçant dans la sauce. Ajoutez 950 ml d'eau chaude ou de bouillon de poulet, en veillant à ce que le poulet soit presque entièrement immergé. Portez le liquide à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez la cocotte et laissez mijoter doucement pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre et presque cuit. Ajoutez plus d'eau chaude ou de bouillon si la sauce devient trop épaisse.

   ⏱️ 3m

   💡 Conseils de pro: This step adds depth of flavor to the sauce.
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   Cuire les Xylopites : Retirez les morceaux de poulet de la cocotte et réservez-les sur un plat, en les gardant au chaud. Jetez le bâton de cannelle, la feuille de laurier et les grains de poivre de Jamaïque. Ramenez la sauce dans la cocotte à ébullition vive sur feu moyen-vif. Ajoutez les xylopites et mélangez bien. Laissez cuire, en remuant de temps en temps, pendant environ 10-15 minutes, ou jusqu'à ce que les pâtes soient al dente et aient absorbé la majeure partie du liquide, en ajoutant plus d'eau chaude ou de bouillon si nécessaire pour obtenir une consistance onctueuse.

   ⏱️ 1m
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   Mélanger et servir : Remettez les morceaux de poulet cuits dans la cocotte avec les xylopites et la sauce. Mélangez délicatement pour combiner et laissez chauffer le tout pendant quelques minutes. Servez chaud, généreusement garni de fromage grec râpé.

8. 8

   Return the chicken pieces to the pot. Add enough chicken broth to almost cover the chicken.

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   Bring the mixture to a simmer, then reduce the heat to low, cover the pot, and cook for 45 minutes, or until the chicken is tender.

   ⏱️ 45m

   💡 Conseils de pro: Check occasionally to ensure the liquid hasn't evaporated; add more broth if needed.
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    Add the Xylopites pasta to the pot and stir to combine. Cook for another 15-20 minutes, or until the pasta is cooked through and has absorbed some of the sauce. Add more chicken broth if the sauce becomes too thick.

    ⏱️ 20m

    💡 Conseils de pro: The pasta should be tender but not mushy.
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    Remove the bay leaf before serving. Serve hot, garnished with grated Kefalotyri cheese.