Spetzofai
Le Spetzofai est un ragoût grec rustique et savoureux originaire de la région du Pélion, traditionnellement préparé avec de grosses saucisses, un mélange coloré de poivrons et une riche base de tomates. Ce plat est réputé pour son côté réconfortant et son niveau d'épice adaptable, ce qui en fait un accompagnement polyvalent sur toute table grecque, qu'il soit servi comme plat principal à part entière ou dans le cadre d'un assortiment de mezzés.
🧂 Ingrédients
- 500 g Saucisses grecques (loukaniko)(Coupez en morceaux de 5 cm. Si indisponible, utilisez une bonne saucisse de porc ferme.)
- 3 Huile d'olive(Extra vierge de préférence pour le goût.)
- 400 g Oignon rouge(Haché finement)
- 1 Ail(Haché)
- 3 tbsp Poivrons(Mélange de couleurs (par exemple, rouge, jaune, vert), épépinés et coupés en morceaux de la taille d'une bouchée.)
- 1 tsp Concentré de tomate(Crush between your fingers before adding for maximum aroma.)
- 2 cloves Tomates en dés(En conserve, non égouttées)
- 0.5 tsp Vin rouge(Facultatif, pour déglacer et ajouter de la profondeur)
- to taste Origan séché
- to taste Paprika
👨🍳 Instructions
- 1
Dorer les saucisses : chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à fond épais ou une cocotte à feu moyen-vif. Ajoutez les morceaux de saucisse et faites cuire environ 5 à 7 minutes, en les retournant occasionnellement, jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés. Retirez les saucisses à l'aide d'une écumoire et réservez, en laissant le gras rendu dans la poêle.
⏱️ 7 minutes - 2
Faire revenir les aromates et les poivrons : ajoutez les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes dans la poêle si nécessaire. Ajoutez l'oignon rouge haché et faites-le revenir pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide. Incorporez l'ail haché et faites cuire pendant une minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajoutez les poivrons hachés et faites-les revenir pendant 8 à 10 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir.
⏱️ 12 minutes - 3
Préparer la base de la sauce : incorporez le concentré de tomate et faites cuire pendant 1 minute, en remuant constamment. Si vous utilisez du vin rouge, versez-le dans la poêle et grattez tous les sucs de cuisson au fond. Laissez le vin mijoter et réduire de moitié environ, ce qui devrait prendre 2 à 3 minutes.
⏱️ 15 minutes - 4
Mijoter le ragoût : ajoutez les tomates en dés (avec leur jus), l'origan séché, le paprika, les flocons de piment rouge, le sel et le poivre noir dans la poêle. Mélangez le tout. Remettez les morceaux de saucisse dorés dans la poêle. Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez la poêle et laissez cuire pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que les poivrons soient tendres et que la sauce ait légèrement épaissi.
⏱️ 20 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une touche authentique, utilisez des saucisses grecques loukaniko si disponibles. Sinon, une bonne saucisse de porc ferme avec quelques herbes fera l'affaire.
- ✓Le niveau d'épice du Spetzofai est très personnel. Ajustez la quantité de flocons de piment rouge selon votre préférence, ou ajoutez un piment plus fort comme un jalapeño ou un petit piment bananier fort avec les poivrons.
- ✓Le Spetzofai est excellent servi avec du pain croustillant pour tremper dans la sauce savoureuse, ou accompagné de riz, d'orzo, ou même de frites.
- ✓Envisagez d'ajouter une petite aubergine coupée en dés à l'étape de cuisson avec les poivrons pour une variation courante dans certaines régions de Grèce.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez une touche d'ouzo dans les dernières minutes de cuisson pour une saveur d'anis distincte.
- Incluez une poignée d'olives Kalamata vers la fin du temps de mijotage pour une note supplémentaire de salinité.