Pupusas Revueltas
Les Pupusas Revueltas sont un plat salvadorien très apprécié, devenu également très populaire au Guatemala. Ces tortillas de maïs épaisses et grillées sont garnies d'un mélange savoureux de chicharrón (porc frit), de haricots et de fromage, offrant une combinaison délicieuse de textures et de saveurs.
🧂 Ingrédients
- 3 cups Masa harina
- 2 cups Eau tiède(environ)
- 1 tsp Sel
- 1 cup Chicharrón cuit(finement moulu ou haché)
- 1 cup Haricots frits(lisses)
- 1 cup Quesillo ou mozzarella râpée(râpé)
- for cooking Huile végétale ou saindoux
👨🍳 Instructions
- 1
Dans un grand bol, mélanger la masa harina et le sel. Ajouter progressivement l'eau tiède en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte souple et malléable. Pétrir pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Si la pâte est trop collante, ajouter plus de masa harina ; si elle est trop sèche, ajouter plus d'eau.
- 2
Préparer la garniture : Dans un bol séparé, mélanger le chicharrón moulu, les haricots frits et le fromage râpé. Vous pouvez ajouter une pincée de sel si nécessaire, mais le chicharrón et le fromage sont souvent assez salés.
- 3
Huiler légèrement vos mains. Prendre une portion de pâte de masa (environ la taille d'une balle de golf) et l'aplatir en un disque dans votre paume.
- 4
Placer environ 1 à 2 cuillères à soupe du mélange de garniture au centre du disque de masa.
- 5
Replier délicatement les bords de la pâte de masa sur la garniture, en la scellant complètement. Aplatir doucement la pâte farcie en une galette épaisse (environ 1,2 cm d'épaisseur et 10-12 cm de diamètre).
- 6
Chauffer une plancha ou une poêle en fonte légèrement huilée à feu moyen. Cuire les pupusas environ 5 à 7 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien cuites.
💡 Conseils de pro: Ajuster la chaleur si nécessaire pour éviter de brûler. - 7
Servir chaud, généralement avec du curtido (une salade de chou légèrement fermentée) et de la salsa roja.
💡 Conseils de pro
- ✓La consistance de la pâte de masa est essentielle pour une manipulation facile.
- ✓Ne pas trop cuire les pupusas, mais s'assurer qu'elles sont bien chaudes et dorées.
- ✓Le Curtido est l'accompagnement traditionnel et ajoute un croquant et une acidité rafraîchissants.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- D'autres garnitures incluent le loroco (une fleur comestible locale), du fromage seul, ou des haricots seuls.
- Servir avec une garniture d'oignons rouges marinés.