Caldo de Res Guatemalteco(Caldo de Res Guatemaltèque)
Soupe de bœuf copieuse et savoureuse, le Caldo de Res est un classique guatémaltèque réconfortant, composé de bœuf tendre, d'un mélange de légumes frais et d'herbes aromatiques.
🧂 Ingrédients
- 2 lbs Jarret de bœuf ou queue de bœuf(coupé en morceaux de 5 cm)
- 12 cups Eau
- 1 large Oignon jaune(coupé en quartiers)
- 4 whole Gousses d'ail
- 1 bunch Coriandre(tiges et feuilles séparées)
- 2 tsp Sel(ou au goût)
- 1 tsp Poivre noir(fraîchement moulu)
- 4 ears Maïs en épi(coupé en morceaux de 5 cm)
- 4 medium Carottes(pelées et coupées en morceaux de 2,5 cm)
- 4 medium Pommes de terre(pelées et coupées en morceaux de 2,5 cm)
- 2 medium Courge chayote(pelée, épépinée et coupée en morceaux de 2,5 cm)
- 1 cup Haricots verts(équeutés et coupés en morceaux de 2,5 cm)
- 1/2 small Chou(coupé en quartiers)
- 2 medium Courgette(coupée en morceaux de 2,5 cm)
- 1 whole Citron vert(pour servir)
👨🍳 Instructions
- 1
Dans une grande marmite, mélanger le bœuf, l'eau, l'oignon, l'ail et les tiges de coriandre. Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 1h30 à 2 heures, ou jusqu'à ce que le bœuf soit tendre. Écumer toute impureté qui remonte à la surface pendant la première heure.
- 2
Retirer le bœuf de la marmite et réserver. Passer le bouillon à travers un tamis fin dans une autre casserole propre, en jetant les solides. Assaisonner le bouillon avec du sel et du poivre.
💡 Conseils de pro: Cette étape garantit un bouillon clair et savoureux. - 3
Remettre le bouillon à frémir. Ajouter le maïs, les carottes et les pommes de terre. Cuire pendant 15 minutes.
- 4
Ajouter le chayote, les haricots verts, le chou et la courgette dans la marmite. Continuer à mijoter pendant 15 à 20 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres mais pas trop cuits.
- 5
Remettre le bœuf cuit dans la marmite. Incorporer les feuilles de coriandre hachées et réchauffer quelques minutes.
- 6
Servir chaud, avec des quartiers de citron vert sur le côté à presser dans la soupe.
💡 Conseils de pro: Une pression de citron vert rehausse toutes les saveurs.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, vous pouvez faire dorer les jarrets de bœuf avant de les ajouter dans la marmite.
- ✓Ajustez le temps de cuisson des légumes selon votre préférence pour la tendreté.
- ✓Le caldo de res restant peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez une tomate coupée en dés en même temps que les autres légumes racines.
- Pour un bouillon plus épicé, ajoutez un piment jalapeño ou serrano dans le liquide de cuisson.