Arroz de Marisco Guineense
Un plat de riz savoureux cuit en une seule marmite, débordant de fruits de mer frais, infusé des épices aromatiques et de l'huile de palme caractéristiques de la cuisine cÎtiÚre de Guinée-Bissau. Ce plat est une célébration des prises abondantes de l'Atlantique, mélangées aux produits locaux et aux influences portugaises.
đ§ IngrĂ©dients
- 2 cups Riz long grain
- 700 g Fruits de mer mélangés (crevettes, moules, palourdes, poisson blanc ferme)(nettoyés et préparés)
- 4 tbsp Huile de palme
- 2 large Oignons(finement hachés)
- 4 cloves Ail(haché)
- 400 g Tomates(écrasées ou réduites en purée)
- 1 Poivron rouge(épépiné et haché)
- 1 Poivron vert(épépiné et haché)
- 1 Piment (par exemple, malagueta ou serrano)(finement haché, ajuster au goût)
- 1 tsp Coriandre en poudre
- 1 tsp Thym(séché)
- 4 cups Bouillon de légumes ou fumet de poisson
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 1/4 cup Persil frais(haché, pour la garniture)
- for serving Quartiers de citron
đšâđł Instructions
- 1
Rincez le riz sous l'eau froide jusqu'Ă ce que l'eau soit claire. RĂ©servez. Si vous utilisez des moules ou des palourdes, brossez-les pour les nettoyer et retirez le byssus des moules.
- 2
Faites chauffer l'huile de palme dans une grande cocotte ou un faitout à fond épais sur feu moyen. Ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et translucides, environ 5 à 7 minutes.
- 3
Ajoutez l'ail haché, les poivrons coupés en dés et le piment. Laissez cuire encore 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que les poivrons commencent à ramollir.
- 4
Incorporez les tomates écrasées, la coriandre en poudre et le thym. Laissez cuire environ 5 minutes, en laissant les saveurs se mélanger et la sauce épaissir légÚrement.
- 5
Versez le bouillon de légumes ou le fumet de poisson. Portez le mélange à frémissement, puis assaisonnez de sel et de poivre noir selon votre goût.
- 6
Ajoutez le riz rincé dans la cocotte, en remuant bien pour vous assurer que chaque grain est enrobé de sauce. Ramenez à un léger frémissement.
- 7
RĂ©partissez les fruits de mer mĂ©langĂ©s uniformĂ©ment sur le riz. Couvrez hermĂ©tiquement la cocotte avec un couvercle (vous pouvez utiliser du papier aluminium sous le couvercle pour une meilleure Ă©tanchĂ©itĂ©). RĂ©duisez le feu Ă doux et laissez mijoter pendant 20 Ă 25 minutes, ou jusqu'Ă ce que le riz soit cuit et que les fruits de mer soient prĂȘts. Ăvitez de remuer pendant ce temps pour Ă©viter que le riz ne devienne pĂąteux.
- 8
Une fois cuit, laissez reposer la cocotte, couverte, hors du feu pendant 5 Ă 10 minutes. Cela permet au riz de finir de cuire Ă la vapeur et d'absorber tout liquide restant.
- 9
Garnissez de persil frais haché et servez chaud avec des quartiers de citron sur le cÎté.
đĄ Conseils de pro
- âAssurez-vous que vos fruits de mer sont frais pour un maximum de saveur.
- âAjustez la quantitĂ© de piment Ă votre prĂ©fĂ©rence en matiĂšre d'Ă©pices.
- âNe sur-cuisez pas les fruits de mer ; ils continueront de cuire dans la chaleur rĂ©siduelle du riz.
- âL'huile de palme ajoute une saveur et une couleur distinctes ; si elle n'est pas disponible, une huile neutre comme l'huile vĂ©gĂ©tale ou de colza peut ĂȘtre utilisĂ©e, mais le goĂ»t authentique sera altĂ©rĂ©.
⚠Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez d'autres légumes comme des petits pois ou des haricots verts pendant les 10 derniÚres minutes de cuisson.
- Utilisez un seul type de fruits de mer si vous préférez, comme des crevettes ou du poisson.
- Pour une saveur plus riche, vous pouvez ajouter un trait de vin blanc avec le bouillon.