Moqueca de Peixe
Fish Stew
Un ragoût de poisson savoureux et aromatique influencé par les traditions portugaises et d'Afrique de l'Ouest. La Moqueca de Peixe se compose de poisson frais mijoté dans un riche bouillon de lait de coco, de tomates, d'oignons et de poivrons, souvent servi avec du riz.
🧂 Ingrédients
- 2 lbs Filets de poisson blanc ferme(comme mérou, cabillaud ou vivaneau, coupés en morceaux de 5 cm)
- 1 can Lait de coco(400 ml, entier)
- 1 tbsp Tomates(concentré de tomate)
- 1 large Oignon(finement émincé)
- 1 large Poivron(vert ou rouge, coupé en lamelles)
- 2 medium Citron(jus)
- 3 cloves Ail(haché)
- 1 optional Piment(par exemple, Scotch bonnet, finement haché, pour le piquant)
- 0.25 cup Coriandre(hachée, pour la garniture)
- 1 tsp Sel(ou selon votre goût)
- 0.5 tsp Poivre noir(ou selon votre goût)
- 1 tbsp Huile d'olive
👨🍳 Instructions
- 1
Assaisonnez les morceaux de poisson avec du sel, du poivre et la moitié du jus de citron. Laissez mariner au moins 30 minutes au réfrigérateur.
- 2
Dans une grande cocotte allant au four ou une marmite, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 5-7 minutes.
- 3
Ajoutez l'ail haché et le piment haché facultatif dans la cocotte et faites cuire une minute de plus jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
- 4
Incorporez le concentré de tomate et faites cuire 1 minute.
- 5
Ajoutez les lamelles de poivron et faites cuire 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement tendres.
- 6
Versez le lait de coco et le reste du jus de citron. Portez le mélange à un léger frémissement.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que la chaleur n'est pas trop forte pour éviter que le lait de coco ne caille. - 7
Placez délicatement les morceaux de poisson marinés dans le liquide frémissant. Assurez-vous qu'ils sont majoritairement immergés.
💡 Conseils de pro: Évitez de surcharger la cocotte ; cuisinez par lots si nécessaire. - 8
Couvrez la cocotte et laissez mijoter doucement pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit et se défasse facilement à la fourchette. Alternativement, vous pouvez cuire au four préchauffé à 175°C (350°F) pendant environ 25-30 minutes.
💡 Conseils de pro: Ne faites pas trop cuire le poisson, car il pourrait devenir sec. - 9
Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre. Garnissez de coriandre fraîche hachée avant de servir. Servez chaud avec du riz.
💡 Conseils de pro: La coriandre fraîche apporte une touche de fraîcheur.
💡 Conseils de pro
- ✓Utilisez un poisson blanc ferme qui conserve bien sa forme pendant la cuisson.
- ✓Pour une saveur plus riche, utilisez du lait de coco entier.
- ✓Si vous préférez un ragoût plus épais, vous pouvez réduire légèrement le liquide en laissant mijoter à découvert pendant les dernières minutes.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez des crevettes ou des moules avec le poisson pour un mélange de fruits de mer.
- Incorporez d'autres légumes comme de la patate douce coupée en dés ou des plantains pour plus de consistance.