Caranguejo à Guineense
Un ragoût de crabe riche et savoureux, spécialité des régions côtières de Guinée-Bissau, souvent préparé avec des épices aromatiques et servi avec du riz ou du manioc.
🧂 Ingrédients
- 4 medium Crabes entiers(nettoyés et coupés en morceaux)
- 1/2 cup Huile de palme
- 2 large Oignons(hachés)
- 4 cloves Ail(haché finement)
- 400 g Tomates(en conserve, écrasées)
- 1 large Poivron(haché (de n'importe quelle couleur))
- 1-2 small Piment(haché finement (facultatif, pour le piquant))
- 2 cups Fumet de poisson ou eau
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 1/4 cup Persil frais ou coriandre(haché, pour la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Faire chauffer l'huile de palme dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen.
- 2
Ajouter les oignons hachés et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 à 7 minutes.
- 3
Ajouter l'ail haché finement et le piment haché (si vous l'utilisez) et cuire encore une minute jusqu'à ce que ce soit parfumé.
- 4
Ajouter les morceaux de crabe dans la casserole et les faire dorer pendant environ 5 minutes, en les retournant occasionnellement.
- 5
Incorporer les tomates écrasées et le poivron haché. Cuire 5 minutes en remuant de temps en temps.
- 6
Verser le fumet de poisson ou l'eau. Assaisonner avec du sel et du poivre noir. Porter le ragoût à légère ébullition.
- 7
Couvrir la casserole et laisser mijoter pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que le crabe soit complètement cuit et que la sauce ait légèrement épaissi. Remuer de temps en temps.
- 8
Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
- 9
Garnir de persil frais ou de coriandre hachée avant de servir.
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que les crabes soient soigneusement nettoyés avant la cuisson.
- ✓Ajustez la quantité de piment selon vos préférences.
- ✓Servir chaud avec du riz vapeur, du fufu ou du manioc bouilli.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter d'autres fruits de mer comme des crevettes ou des moules avec le crabe.
- Incorporer du gombo pour un ragoût plus épais.