Grão com Peixe(Ragoût de pois chiches au poisson)
Un ragoût copieux et savoureux à base de pois chiches et de poisson, souvent mijoté avec des légumes et des épices aromatiques. Ce plat met en valeur l'importance des légumineuses et des fruits de mer dans la cuisine de Guinée-Bissau.
🧂 Ingrédients
- 500 g Filets de poisson blanc ferme (ex: cabillaud, vivaneau)(coupés en morceaux de 5 cm)
- 400 g Pois chiches en conserve(égouttés et rincés)
- 1 large Oignon(haché)
- 4 cloves Ail(haché)
- 400 g Tomates(hachées (en conserve ou fraîches))
- 1 medium Poivron rouge(épépiné et haché)
- 100 g Haricots verts(épointés et coupés en morceaux de 2,5 cm)
- 1 medium Carotte(pelée et coupée en rondelles)
- 1 medium Pomme de terre(pelée et coupée en dés)
- 3 tbsp Huile d'olive
- 500 ml Bouillon de poulet ou de poisson
- 1 Feuille de laurier
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- to taste Piri-piri ou flocons de piment(facultatif)
👨🍳 Instructions
- 1
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 5 à 7 minutes.
- 2
Ajoutez l'ail haché et le poivron rouge haché. Laissez cuire encore 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
- 3
Incorporez les tomates hachées, les haricots verts, la carotte en rondelles et la pomme de terre en dés. Laissez cuire 5 minutes en remuant de temps en temps.
- 4
Ajoutez les pois chiches égouttés et rincés, le bouillon de poulet ou de poisson, la feuille de laurier, le sel, le poivre et le piri-piri (si vous en utilisez). Portez le mélange à ébullition.
- 5
Réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- 6
Ajoutez délicatement les morceaux de poisson au ragoût. Couvrez et laissez cuire pendant 8 à 10 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que le poisson soit cuit et se détache facilement à la fourchette.
- 7
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Retirez la feuille de laurier avant de servir.
- 8
Servez chaud, traditionnellement accompagné de riz ou de fufu.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, vous pouvez utiliser des tomates fraîches et les faire revenir jusqu'à ce qu'elles se défassent avant d'ajouter les autres légumes.
- ✓Ajustez la quantité de piri-piri ou de flocons de piment selon votre préférence en matière de piquant.
- ✓Si vous n'avez pas de bouillon de poisson, un bouillon de légumes ou de l'eau peuvent être utilisés en remplacement.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez d'autres légumes comme du gombo ou des patates douces.
- Pour une version végétarienne, omettez le poisson et utilisez du bouillon de légumes.