Mancarra de Peixe com Legumes
Un ragoût de poisson et de légumes copieux et savoureux, enrichi par la profondeur noisettée des arachides. Ce plat met en valeur l'utilisation courante de poisson frais et de légumes locaux, mijotés dans une sauce riche caractéristique de la cuisine de Guinée-Bissau.
🧂 Ingrédients
- 600 g Filets de poisson blanc ferme(comme du tilapia ou du vivaneau, coupés en morceaux)
- 1 cup Beurre de cacahuète(non sucré)
- 2 medium Oignons(hachés)
- 4 cloves Ail(haché)
- 400 g Tomates(en conserve coupées en dés, ou 4 tomates fraîches, hachées)
- 1 medium Patate douce(pelée et coupée en dés)
- 1 large Carotte(pelée et tranchée)
- 200 g Épinards(frais ou surgelés)
- 3 tbsp Huile végétale
- 3 cups Bouillon de poisson ou eau
- 1 small Piment(facultatif, finement haché)
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- for garnish Persil frais ou coriandre
👨🍳 Instructions
- 1
Faire chauffer l'huile végétale dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen. Ajouter les oignons hachés et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, environ 5 à 7 minutes.
- 2
Ajouter l'ail haché et le piment haché (si utilisé) et cuire encore une minute jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
- 3
Incorporer les tomates en dés et cuire pendant environ 5 minutes, en les laissant se défaire légèrement.
- 4
Ajouter le beurre de cacahuète et le mélanger au mélange de tomates. Verser progressivement le bouillon de poisson ou l'eau, en fouettant continuellement jusqu'à ce que le beurre de cacahuète soit complètement dissous et que la sauce soit lisse.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous qu'il n'y a pas de grumeaux de beurre de cacahuète. - 5
Ajouter les dés de patate douce et les rondelles de carotte dans la casserole. Assaisonner avec du sel et du poivre noir au goût. Porter le ragoût à ébullition.
💡 Conseils de pro: Commencez avec une petite quantité de sel, car le beurre de cacahuète peut être salé. - 6
Couvrir la casserole, réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant environ 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que la patate douce et la carotte soient tendres.
- 7
Placer délicatement les morceaux de poisson dans le ragoût frémissant. Couvrir et cuire encore 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit et se défasse facilement.
💡 Conseils de pro: Évitez de remuer trop vigoureusement une fois le poisson ajouté pour éviter qu'il ne se brise. - 8
Incorporer les épinards et cuire 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient flétris.
- 9
Ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Servir chaud, garni de persil frais ou de coriandre, accompagné de riz vapeur.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour un plat plus épicé, ajoutez plus de piment ou une pincée de poivre de Cayenne.
- ✓Si vous préférez un ragoût plus épais, vous pouvez écraser une partie de la patate douce cuite contre le côté de la casserole.
- ✓D'autres légumes comme les poivrons ou le gombo peuvent également être ajoutés.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Utilisez du poulet ou du bœuf à la place du poisson pour une base protéinée différente.
- Incorporez d'autres légumes-racines comme des ignames ou du manioc.