Konkoé
Le Konkoé est un ragoût traditionnel guinéen à base de poisson-chat fumé mijoté avec une variété de légumes comme l'aubergine, les pommes de terre, les carottes et les oignons dans une sauce savoureuse et légèrement liquide. C'est un plat réconfortant souvent servi avec du riz.
🧂 Ingrédients
- 400 g Poisson-chat fumé(nettoyé, tête et arêtes retirées, coupé en morceaux)
- 2 medium Pommes de terre(pelées et coupées en quartiers)
- 1 medium Aubergines(coupées en dés)
- 1 medium Carottes(pelées et coupées en tranches)
- 1 large Oignon(haché)
- 2 cloves Gousses d'ail(hachées finement)
- 2 fresh Tomates(écrasées ou en purée)
- 1 tbsp Concentré de tomate
- 3 optional Piments(entiers ou hachés, pour le piquant)
- 100 ml Huile végétale
- 1 liter Eau
- 2 cubes Cubes de bouillon(émiettés)
- 1 tsp Sel(au goût)
- 0.5 tsp Poivre noir(au goût)
👨🍳 Instructions
- 1
Nettoyez le poisson-chat fumé en retirant la tête et les arêtes. Coupez-le en morceaux et lavez-le soigneusement à l'eau tiède.
- 2
Pelez et hachez finement l'ail et l'oignon. Pelez et coupez les pommes de terre et les carottes. Coupez l'aubergine en dés.
- 3
Dans un bol, mélangez les tomates écrasées, le concentré de tomate, l'oignon haché, l'ail haché, le sel et le poivre. Mélangez bien.
- 4
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen. Ajoutez les morceaux de poisson-chat et faites-les revenir pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
- 5
Ajoutez le mélange tomates-épices dans la casserole avec le poisson. Remuez bien et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
- 6
Ajoutez les pommes de terre coupées, l'aubergine, les carottes, l'eau, les cubes de bouillon émiettés et les piments (si vous en utilisez). Remuez pour combiner.
- 7
Portez le ragoût à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que la sauce ait légèrement épaissi.
- 8
Ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Servez chaud avec du riz blanc cuit.
💡 Conseils de pro
- ✓Si le poisson-chat fumé frais n'est pas disponible, d'autres types de poissons fumés peuvent être utilisés.
- ✓Pour un plat plus épicé, hachez les piments avant de les ajouter.
- ✓Assurez-vous que les légumes sont bien cuits mais pas en bouillie.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes incluent des oignons nouveaux pour plus de fraîcheur.
- Une petite quantité d'huile de palme peut être ajoutée pour plus de richesse et de couleur.