Yétissé
Guinean Fish and Vegetable Stew
Le Yétissé est un ragoût guinéen vibrant et savoureux qui combine magnifiquement le poisson avec un mélange de légumes comme l'aubergine, le gombo et les tomates, mijotés dans un bouillon riche et savoureux souvent enrichi d'huile de palme. Il est généralement servi avec du riz, offrant un goût de la cuisine côtière de l'Afrique de l'Ouest.
🧂 Ingrédients
- 1.5 lb Filets de poisson blanc ferme(comme le tilapia, la morue ou le vivaneau, coupés en gros morceaux)
- 3 tbsp Huile de palme
- 2 medium Oignons(hachés)
- 4 cloves Gousses d'ail(hachées finement)
- 1 inch piece Gingembre(râpé)
- 1 medium Aubergines(en dés)
- 4 medium Tomates(hachées)
- 2 tbsp Concentré de tomate
- 1 cup Gombo(émincé (frais ou surgelé))
- 4 cups Bouillon de poisson ou eau
- 2 Cubes de bouillon(de poisson ou de légumes)
- 1 Piments forts(facultatif, hachés finement)
- Sel(au goût)
- Riz blanc cuit(pour servir)
👨🍳 Instructions
- 1
Chauffez l'huile de palme dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen. Ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5-7 minutes.
- 2
Ajoutez l'ail haché et le gingembre râpé, et faites cuire pendant encore une minute jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
- 3
Incorporez les tomates hachées et le concentré de tomate. Laissez cuire environ 5 minutes, en laissant les tomates se défaire légèrement.
- 4
Ajoutez les dés d'aubergine et le gombo émincé dans la casserole. Versez le bouillon de poisson ou l'eau et ajoutez les cubes de bouillon. Si vous en utilisez, ajoutez les piments forts hachés.
- 5
Portez le ragoût à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que l'aubergine soit tendre.
- 6
Ajoutez délicatement les morceaux de poisson dans le ragoût mijotant. Assaisonnez de sel au goût. Couvrez et laissez cuire encore 10-15 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit et s'effiloche facilement.
- 7
Servez le Yétissé chaud sur du riz blanc cuit.
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous d'ajouter le poisson délicatement pour éviter de le défaire trop.
- ✓Ajustez la quantité de piment fort selon votre préférence pour les épices.
- ✓Si vous n'avez pas d'huile de palme, une huile végétale neutre peut être utilisée, mais l'huile de palme ajoute une saveur distincte.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes incluent des carottes ou des patates douces en plus de l'aubergine.
- Pour un ragoût plus épais, vous pouvez écraser une partie de l'aubergine cuite contre la paroi de la casserole.