Kabrit Boukannen
Chèvre fumé ou grillé, un plat populaire en Haïti, connu pour sa texture tendre et sa saveur fumée et épicée. Il est souvent mariné et cuit lentement ou grillé au charbon de bois.
🧂 Ingrédients
- 1.5 kg Viande de chèvre(coupée en gros morceaux, avec ou sans os)
- 2 large Oignons(coupés en quartiers)
- 8 cloves Ail(écrasé)
- 1 whole Piment Scotch Bonnet(piqué avec une fourchette)
- 4 sprigs Thym
- 3 Feuilles de laurier
- 1 tbsp Grains de poivre de Jamaïque
- 2 tbsp Sel(ou au goût)
- 1 tbsp Poivre noir(grossièrement moulu)
- 0.5 cup Jus de citron vert
- 4 cups Eau ou bouillon de chèvre
- Charbon de bois ou copeaux de bois(pour fumer (facultatif))
👨🍳 Instructions
- 1
Dans un grand bol, mélangez la viande de chèvre, le jus de citron vert, l'ail écrasé, les oignons coupés en quartiers, les brins de thym, les feuilles de laurier, les grains de poivre de Jamaïque, le sel et le poivre noir. Ajoutez le piment Scotch Bonnet entier. Mélangez bien pour enrober la viande de chèvre.
💡 Conseils de pro: Laisser mariner au moins 4 heures ou toute une nuit intensifie les saveurs. - 2
Transférez la viande de chèvre marinée et tous les ingrédients de la marinade dans une cocotte à fond épais ou une marmite. Ajoutez l'eau ou le bouillon de chèvre, en veillant à ce que la viande soit presque entièrement recouverte.
- 3
Portez le liquide à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez hermétiquement et laissez mijoter pendant au moins 2 à 2,5 heures, ou jusqu'à ce que la viande de chèvre soit très tendre et se défasse facilement.
💡 Conseils de pro: Vérifiez le niveau du liquide périodiquement et ajoutez plus d'eau ou de bouillon si nécessaire. - 4
Une fois tendre, retirez la viande de chèvre du liquide. Si vous avez un grill, vous pouvez griller les morceaux à feu moyen-vif pendant quelques minutes de chaque côté pour obtenir une belle coloration et une saveur fumée. Alternativement, vous pouvez les passer sous le grill du four.
💡 Conseils de pro: Conservez le liquide de cuisson ; il peut être utilisé comme sauce savoureuse ou comme base pour d'autres plats. - 5
Si vous fumez, préparez votre fumoir selon les instructions du fabricant avec vos copeaux de bois préférés. Faites fumer la viande de chèvre jusqu'à ce qu'elle développe un arôme et une couleur fumés riches, environ 1 à 2 heures.
- 6
Servez le Kabrit Boukannen chaud, arrosé d'un peu de liquide de cuisson réservé ou d'une sauce préparée avec celui-ci. Il se marie bien avec du riz, des bananes plantains frites ou une salade fraîche.
💡 Conseils de pro: Manipulez le piment Scotch Bonnet avec précaution et retirez-le avant de servir si vous souhaitez moins de piquant.
💡 Conseils de pro
- ✓Utiliser de la viande de chèvre avec un peu de gras et d'os donnera un plat final plus savoureux et tendre.
- ✓Pour une version plus épicée, hachez finement le piment Scotch Bonnet et ajoutez-le à la marinade.
- ✓Si vous grillez, assurez-vous que le feu n'est pas trop vif pour éviter de brûler la viande avant qu'elle ne soit bien cuite à cœur.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez des légumes-racines comme de l'igname ou du manioc dans la cocotte pendant la dernière heure de mijotage.
- Pour une version plus rapide, faites cuire la viande de chèvre sous pression jusqu'à ce qu'elle soit tendre avant de la griller ou de la passer sous le grill du four.