Poisson Gros Sel
Poisson Gros Sel, signifiant « poisson au gros sel », est un plat traditionnel haïtien où un poisson entier est délicatement poché dans un bouillon aromatique infusé de citron vert, d'herbes et d'épices. Il est célébré pour sa simplicité et sa saveur délicate, souvent servi lors de rassemblements et d'occasions spéciales.
🧂 Ingrédients
- 1 2-3 lb Poisson entier (par exemple, vivaneau rouge, tilapia)(nettoyé, écaillé et vidé)
- 2 tbsp Gros sel de mer ou sel gemme
- 3 Citrons verts(pressés en jus et coupés en tranches)
- 1 large Oignon(coupé en tranches)
- 4 Gousses d'ail(hachées)
- 3 Brins de thym frais
- 1 Piment Scotch bonnet(entier, percé (facultatif, pour le goût))
- 2 Feuilles de laurier
- 0.5 cup Persil frais(haché, pour la garniture)
- 6 cups Eau
- 1 tbsp Huile d'olive
- 1 tsp Grains de poivre noir
- 0.5 tsp Baies de quatre-épices
👨🍳 Instructions
- 1
Nettoyez soigneusement le poisson. Faites 2 à 3 incisions diagonales de chaque côté du poisson pour permettre aux assaisonnements de pénétrer.
💡 Conseils de pro: Frottez le poisson à l'intérieur et à l'extérieur avec le jus de citron vert et le gros sel. - 2
Dans un mortier, écrasez le piment Scotch bonnet (si utilisé) avec un peu de gros sel et un peu de jus de citron vert. Alternativement, utilisez un mixeur avec de l'ail, du persil, du céleri, du thym, des oignons verts, du jus de citron vert, du sel et du poivre.
- 3
Frottez le poisson soigneusement avec la marinade préparée, en vous assurant qu'elle pénètre dans les incisions et les cavités. Laissez mariner pendant au moins 30 minutes, ou jusqu'à une nuit au réfrigérateur.
- 4
Dans une grande casserole ou une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon tranché et l'ail haché, faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés (environ 3 minutes).
- 5
Placez délicatement le poisson mariné dans la casserole. Ajoutez les brins de thym, les feuilles de laurier, les grains de poivre noir, les baies de quatre-épices et le piment Scotch bonnet percé (si utilisé).
- 6
Versez 6 tasses d'eau. Portez le liquide à un léger frémissement à feu moyen. Ne faites pas bouillir vigoureusement, car cela pourrait désagréger le poisson.
💡 Conseils de pro: L'eau doit juste bouillonner doucement. - 7
Couvrez la casserole et laissez le poisson pocher doucement pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit et se défasse facilement à la fourchette. Le temps de cuisson variera en fonction de la taille et de l'épaisseur du poisson.
- 8
Retirez délicatement le poisson de la casserole et placez-le sur un plat de service. Nappez le poisson d'un peu de bouillon aromatique et de légumes. Garnissez de persil frais haché.
💡 Conseils de pro: Servez immédiatement avec des bananes plantains bouillies, des ignames ou du painfruit.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, utilisez un poisson entier.
- ✓Ajustez la quantité de piment Scotch bonnet selon votre préférence pour le piquant.
- ✓Assurez-vous que le liquide de pochage frémit doucement, sans bouillir rapidement, pour garder le poisson tendre.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Utilisez des filets de poisson au lieu d'un poisson entier.
- Ajoutez d'autres aromates comme du céleri ou des poireaux au liquide de pochage.
- Un trait de vin blanc peut être ajouté au liquide de pochage pour plus de saveur.