Tassot de Cabrit
Une viande de chèvre tendre et savoureuse, marinée puis poêlée jusqu'à devenir légèrement croustillante. C'est un plat populaire souvent servi avec du riz et des haricots ou des bananes plantains frites.
🧂 Ingrédients
- 2 lbs Viande de chèvre(coupée en morceaux de 5 cm)
- 1/2 cup Jus d'orange
- 1/4 cup Jus de citron vert
- 4 cloves Ail(haché)
- 1 small Piment Scotch Bonnet(finement haché, graines retirées pour moins de piquant)
- 1 tbsp Thym(feuilles fraîches)
- 1 tsp Sel
- 1/2 tsp Poivre noir(fraîchement moulu)
- 3 tbsp Huile végétale
- 1 medium Oignon(émincé)
👨🍳 Instructions
- 1
Dans un bol, mélangez la viande de chèvre, le jus d'orange, le jus de citron vert, l'ail haché, le piment Scotch Bonnet haché, le thym, le sel et le poivre noir. Laissez mariner pendant au moins 30 minutes, ou de préférence 2 heures au réfrigérateur.
- 2
Égouttez la viande de chèvre en réservant la marinade. Essuyez la viande avec du papier absorbant.
💡 Conseils de pro: Essuyer la viande aide à la rendre plus croustillante. - 3
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle ou une cocotte à feu moyen-vif. Ajoutez la viande de chèvre en une seule couche, en travaillant par lots si nécessaire pour éviter de surcharger la poêle.
- 4
Faites dorer la viande de chèvre sur toutes les faces. Réduisez le feu à moyen-doux, ajoutez l'oignon émincé et faites cuire pendant environ 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- 5
Versez environ 60 ml de la marinade réservée. Couvrez la poêle et laissez mijoter pendant environ 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que la viande de chèvre soit très tendre et que le liquide ait réduit pour former un glaçage.
💡 Conseils de pro: Ajoutez plus de marinade ou un peu d'eau si la poêle devient trop sèche. - 6
Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson pendant quelques minutes supplémentaires, en remuant, pour vous assurer que la sauce enrobe bien la viande et qu'elle acquiert une texture légèrement croustillante.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour un plat plus épicé, laissez quelques graines dans le piment Scotch Bonnet.
- ✓Si la viande de chèvre n'est pas disponible, l'agneau peut être utilisé en substitution, bien que la saveur soit différente.
- ✓Assurez-vous que la viande est bien dorée pour un développement optimal des saveurs.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez une cuillère à soupe de concentré de tomate à la marinade pour une couleur et une saveur plus riches.
- Servez avec un accompagnement de Pikliz pour une touche épicée.
- Certaines recettes incluent un trait de vinaigre dans la marinade pour plus d'acidité.