Mole de Plátano
Un dessert ou une collation unique et savoureuse du Honduras, composé de plantains mûrs enrobés d'une sauce au chocolat riche et légèrement amère, infusée d'épices, de noix et de graines. C'est un mélange délicieux de notes sucrées, salées et terreuses.
🧂 Ingrédients
- 4 large Plantains mûrs(très mûrs, foncés et mous)
- 4 tablespoons Huile végétale(pour la friture)
- 8 ounces Chocolat mexicain(par exemple, Ibarra ou Abuelita, haché)
- 3 cups Eau
- 1/2 cup Sucre(ou selon le goût)
- 1 Piment pasilla séché(graines retirées)
- 1 Bâton de cannelle
- 2 ounces Pepitoria (graines de citrouille)(grillées)
- 2 ounces Graines de sésame(grillées)
- 1 pound Tomates Roma(rôties)
- 2 Clous de girofle
- 1 large Champurrada (pain sucré grillé, facultatif)(émietté)
👨🍳 Instructions
- 1
Pelez les plantains mûrs et coupez-les en diagonale en rondelles d'environ 1,5 cm d'épaisseur. Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites frire les rondelles de plantain jusqu'à ce qu'elles soient dorées et caramélisées des deux côtés. Retirez de la poêle et égouttez sur du papier absorbant.
- 2
Dans un mixeur, combinez les tomates Roma rôties, les pepitoria grillées (graines de citrouille), les graines de sésame grillées, le piment pasilla séché (avec les graines retirées si vous préférez moins de piquant), le bâton de cannelle et les clous de girofle. Ajoutez environ 125 ml d'eau pour aider au mélange. Mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Si vous en utilisez, ajoutez la Champurrada émiettée et mixez à nouveau.
- 3
Dans une casserole, portez les 625 ml d'eau restants à ébullition. Ajoutez le chocolat mexicain haché et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Réduisez le feu au minimum.
- 4
Versez le mélange de tomates et d'épices mixé dans la casserole avec le chocolat fondu. Remuez bien. Ajoutez du sucre selon le goût et remuez constamment pendant que la sauce mijote pendant environ 10 minutes, permettant aux saveurs de se mélanger et à la sauce de s'épaissir légèrement.
- 5
Une fois que la sauce mijote et a atteint la consistance désirée, ajoutez délicatement les plantains frits dans la sauce. Laissez-les mijoter dans la sauce pendant environ 5 minutes supplémentaires, en vous assurant qu'ils sont bien enrobés.
- 6
Retirez du feu. Laissez le Mole de Plátano refroidir légèrement avant de servir. Garnissez d'une pincée de graines de sésame grillées réservées.
💡 Conseils de pro
- ✓Utilisez des plantains très mûrs pour une douceur maximale et une texture moelleuse.
- ✓Rôtir les tomates et les graines au préalable est essentiel pour développer les saveurs profondes et complexes du mole.
- ✓Ajustez la quantité de sucre et de piment selon vos préférences. Pour un mole plus épicé, laissez quelques graines dans le piment.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes peuvent inclure des raisins secs ou des pruneaux pour plus de douceur et de profondeur.
- Si la Champurrada n'est pas disponible, un morceau de pain sucré grillé peut être utilisé comme épaississant.