Hong Kong Style Steamed Pork Ribs with Fermented Black Beans(Côtes de porc à la hongkongaise, haricots noirs fermentés)
Des côtes de porc tendres et juteuses, cuites à la vapeur à la perfection avec la saveur savoureuse et riche en umami des haricots noirs fermentés et de l'ail. Ce plat cantonais classique est un incontournable du dim sum et un plat familial très apprécié.
🧂 Ingrédients
- 1 lb Travers de porc(coupés en morceaux de 4 à 5 cm)
- 2 tbsp Haricots noirs fermentés(rincés et légèrement écrasés)
- 3 cloves Ail(haché)
- 1 tsp Gingembre(haché)
- 2 tbsp Sauce soja claire
- 1 tbsp Sauce aux huîtres
- 1 tbsp Vin Shaoxing
- 1 tsp Huile de sésame
- 1 tsp Sucre
- 1 tbsp Fécule de maïs
- 0.5 tsp Poivre blanc
- 2 stalks Oignons nouveaux(hachés, pour la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Rincez les travers de porc et séchez-les soigneusement. S'ils ne sont pas déjà coupés, hachez-les en morceaux de 4 à 5 cm.
- 2
Dans un bol, mélangez les haricots noirs fermentés rincés et légèrement écrasés, l'ail haché, le gingembre haché, la sauce soja claire, la sauce aux huîtres, le vin Shaoxing, l'huile de sésame, le sucre, la fécule de maïs et le poivre blanc. Mélangez bien pour créer la marinade.
- 3
Ajoutez les travers de porc à la marinade et mélangez jusqu'à ce qu'ils soient uniformément enrobés. Couvrez le bol et laissez mariner pendant au moins 30 minutes à température ambiante, ou jusqu'à 4 heures au réfrigérateur.
- 4
Disposez les travers de porc marinés en une seule couche sur une assiette résistante à la chaleur ou un plat de cuisson à la vapeur peu profond. Assurez-vous qu'ils ne se chevauchent pas trop pour une cuisson uniforme.
- 5
Préparez votre cuiseur vapeur en portant de l'eau à ébullition dans un wok ou une casserole. Une fois en ébullition, placez délicatement le plat de côtes dans le cuiseur vapeur, couvrez et laissez cuire à la vapeur à feu moyen-vif pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que le porc soit bien cuit et tendre.
- 6
Garnissez d'oignons nouveaux hachés et servez chaud avec du riz vapeur.
💡 Conseils de pro
- ✓Rincer les haricots noirs fermentés permet de réduire leur salinité.
- ✓Laisser mariner plus longtemps (jusqu'à 4 heures au réfrigérateur) permettra aux saveurs de pénétrer plus profondément dans la viande.
- ✓Assurez-vous que votre cuiseur vapeur est suffisamment grand pour accueillir le plat sans que le couvercle ne touche les côtes.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez quelques champignons shiitake séchés (réhydratés et tranchés) à la marinade pour plus de saveur.
- Pour une touche de piquant, ajoutez une petite quantité de piment rouge haché à la marinade.