Hong Kong Lo Mai Gai
Steamed Glutinous Rice with Chicken
Le Lo Mai Gai, qui signifie littĂ©ralement « riz gluant au poulet », est un plat classique de dim sum cantonais. Il se compose de riz gluant collant cuit Ă la vapeur avec du poulet marinĂ©, de la saucisse chinoise, des champignons shiitake et souvent du jaune d'Ćuf salĂ©, le tout traditionnellement enveloppĂ© dans des feuilles de lotus parfumĂ©es. La cuisson Ă la vapeur permet au riz d'absorber les riches saveurs et les jus de la garniture, rĂ©sultant en un paquet moelleux, savoureux et aromatique.
đ§ IngrĂ©dients
- 2 cups Riz gluant
- 8 pieces Champignons shiitake séchés
- 2 tbsp Crevettes séchées(trempées et égouttées)
- 1 lb Cuisses de poulet désossées et sans peau(coupées en morceaux de la taille d'une bouchée)
- 2 links Saucisse chinoise (lap cheong)(tranchée)
- 2 pieces Jaunes d'Ćufs salĂ©s(facultatif)
- 8 pieces Feuilles de lotus séchées(trempées et parées)
- 3 tbsp Sauce d'huĂźtre
- 2 tbsp Sauce soja
- 1 tbsp Sauce soja foncée
- 1 tbsp Vin de Shaoxing
- 1 tsp Huile de sésame
- 1 tbsp FĂ©cule de maĂŻs
- 0.25 tsp Poivre blanc
- 1 tsp Sucre
- 2 cloves Ail(haché)
- 1 medium Ăchalote(hachĂ©e)
- 2 tsp Huile végétale
đšâđł Instructions
- 1
Rincez le riz gluant abondamment Ă l'eau froide jusqu'Ă ce que l'eau soit claire. Laissez tremper le riz dans beaucoup d'eau pendant au moins 2 heures, ou de prĂ©fĂ©rence toute une nuit. Ăgouttez bien avant utilisation.
- 2
Faites tremper les champignons shiitake séchés dans de l'eau tiÚde pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient réhydratés. Essorez l'excÚs d'eau, retirez les tiges dures et tranchez finement. Réservez l'eau de trempage.
- 3
Faites tremper les crevettes séchées dans de l'eau tiÚde pendant 5 à 10 minutes, puis égouttez et hachez.
- 4
Dans un bol, mélangez les morceaux de poulet avec la sauce d'hußtre, la sauce soja, la sauce soja foncée, le vin de Shaoxing, l'huile de sésame, la fécule de maïs, le poivre blanc, le sucre, l'ail haché et l'échalote hachée. Mélangez bien et laissez mariner pendant au moins 30 minutes.
- 5
Dans un wok ou une grande poĂȘle, chauffez 1 cuillĂšre Ă cafĂ© d'huile vĂ©gĂ©tale Ă feu moyen-vif. Ajoutez la saucisse chinoise et faites sauter jusqu'Ă ce qu'elle soit lĂ©gĂšrement dorĂ©e et parfumĂ©e. Retirez du wok et rĂ©servez.
- 6
Ajoutez le poulet marinĂ© dans le mĂȘme wok. Faites sauter pendant environ 2 Ă 3 minutes jusqu'Ă ce qu'il soit cuit Ă environ 60 %. Ajoutez les champignons shiitake tranchĂ©s et les crevettes sĂ©chĂ©es hachĂ©es. Faites sauter pendant une minute de plus.
- 7
Ajoutez environ 1/2 tasse de liquide de trempage des champignons réservé (ou de l'eau) dans le wok. Portez à ébullition douce, puis incorporez la saucisse chinoise cuite. Laissez mijoter quelques minutes supplémentaires jusqu'à ce que la sauce épaississe légÚrement. Réservez la garniture.
- 8
Préparez les feuilles de lotus en les trempant dans de l'eau tiÚde pendant environ 30 minutes à une heure jusqu'à ce qu'elles soient souples. Coupez les tiges dures. Coupez chaque feuille en deux.
- 9
Pour assembler, placez deux morceaux de feuille de lotus, en les faisant se chevaucher, sur une surface propre. Versez une portion généreuse de riz gluant cuit au centre des feuilles, en l'aplatissant légÚrement pour créer un puits pour la garniture.
- 10
Versez une portion de la garniture de poulet et de champignons sur le riz. Si vous l'utilisez, placez un morceau de jaune d'Ćuf salĂ© sur la garniture.
- 11
Couvrez la garniture avec une autre couche de riz gluant, puis pliez délicatement les feuilles de lotus pour former un paquet rectangulaire ou carré. Fixez avec de la ficelle de cuisine si nécessaire. Répétez avec les ingrédients restants.
- 12
Préparez un cuiseur vapeur en portant de l'eau à ébullition vive. Placez les paquets de Lo Mai Gai cÎté couture vers le bas dans le panier du cuiseur vapeur, en veillant à ce qu'ils ne soient pas trop serrés. Faites cuire à la vapeur à feu vif pendant 1 heure et 30 minutes, ou jusqu'à ce que le riz gluant soit entiÚrement cuit et tendre. Vérifiez le niveau d'eau périodiquement et remplissez si nécessaire.
- 13
Retirez délicatement les paquets cuits à la vapeur du cuiseur. Laissez-les reposer quelques minutes avant de les déballer et de les servir chauds.
đĄ Conseils de pro
- âFaire tremper le riz gluant est essentiel pour obtenir la bonne texture.
- âNe faites pas trop cuire le poulet pendant l'Ă©tape de sautage, car il continuera de cuire pendant la cuisson Ă la vapeur.
- âSi les feuilles de lotus ne sont pas disponibles, du papier sulfurisĂ© peut ĂȘtre utilisĂ© en remplacement, bien que l'arĂŽme sera moins prononcĂ©.
- âPour une saveur plus riche, vous pouvez ajouter d'autres ingrĂ©dients comme de la poitrine de porc ou des pĂ©toncles sĂ©chĂ©s Ă la garniture.
⚠Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Jan Ju Gai (Poulet Perle) : Une version plus petite et plus délicate, souvent réalisée avec deux petits paquets au lieu d'un seul gros.
- Lo Mai Gai façon bol : Au lieu d'envelopper dans des feuilles de lotus, les ingrédients sont superposés dans un bol et cuits à la vapeur, puis renversés sur une assiette pour servir.
- Lo Mai Gai végétarien : Omettez le poulet et la saucisse, et ajoutez plus de champignons et d'autres légumes comme des chùtaignes d'eau ou des pousses de bambou.