Cantonese Steamed Chicken with Shiitake Mushrooms(Poulet Sauté à la Cantonaise aux Shiitakes)
Un plat classique de style familial cantonais, composé de morceaux de poulet tendres cuits à la vapeur avec des champignons shiitake parfumés, du gingembre et des oignons verts. C'est une préparation simple mais savoureuse qui met en valeur le goût naturel des ingrédients.
🧂 Ingrédients
- 500 g Cuisses de poulet(désossées, sans peau, coupées en morceaux de taille bouchée)
- 5 medium Champignons shiitake séchés(trempés dans de l'eau chaude jusqu'à réhydratation, tiges retirées, tranchés)
- 1 tbsp Gingembre frais(râpé ou finement haché)
- 2 stalks Oignons verts(parties blanches et vertes séparées, blancs hachés, verts finement ciselés pour la garniture)
- 2 tsp Sauce soja claire
- 2 tsp Sauce aux huîtres
- 2 tsp Vin de Shaoxing
- 1 tsp Huile de sésame
- 2 tsp Maïzena
- 0.25 tsp Sucre
- 0.125 tsp Poivre blanc
- 2 tbsp Eau de trempage des champignons réservée(facultatif, pour plus de saveur)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le poulet et les champignons : Couper les cuisses de poulet en morceaux de taille bouchée. Faire tremper les champignons shiitake séchés dans de l'eau chaude jusqu'à réhydratation, puis retirer les tiges dures et trancher les chapeaux. Hacher les parties blanches des oignons verts.
- 2
Mariner le poulet : Dans un bol, mélanger les morceaux de poulet avec la sauce soja claire, la sauce aux huîtres, le vin de Shaoxing, l'huile de sésame, la maïzena, le sucre, le poivre blanc, le gingembre râpé, les blancs d'oignons verts hachés et l'eau de trempage des champignons réservée (si utilisée). Bien mélanger pour que le poulet soit uniformément enrobé. Laisser mariner au moins 20 minutes à température ambiante, ou plus longtemps au réfrigérateur.
- 3
Préparer pour la cuisson à la vapeur : Étaler le poulet mariné et les champignons shiitake tranchés uniformément sur une assiette résistante à la chaleur ou un plat de cuisson à la vapeur peu profond.
- 4
Cuire le poulet à la vapeur : Porter un wok ou une casserole d'eau à ébullition vive. Placer l'assiette avec le poulet et les champignons dans le cuiseur vapeur. Couvrir et cuire à la vapeur à feu vif pendant environ 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et tendre.
- 5
Garnir et servir : Retirer délicatement l'assiette du cuiseur vapeur. Garnir avec les parties vertes ciselées des oignons verts. Servir chaud avec du riz blanc vapeur.
💡 Conseils de pro
- ✓L'utilisation de cuisses de poulet assure un résultat plus tendre et juteux par rapport aux poitrines de poulet.
- ✓Ne jetez pas l'eau de trempage des champignons ; elle ajoute une saveur umami profonde à la marinade.
- ✓Assurez-vous que l'eau de cuisson à la vapeur bout vigoureusement avant de placer le plat dans le cuiseur pour des résultats optimaux.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter d'autres ingrédients comme des tranches de saucisse chinoise, des baies de goji ou des champignons oreille de Judas dans le plat de cuisson à la vapeur.
- Si vous préférez, vous pouvez utiliser un poulet entier coupé en morceaux à la place des cuisses.
- Une touche de sauce soja noire peut être ajoutée à la marinade pour une couleur plus riche.