Hong Kong Style Congee with Century Egg and Lean Pork(Congee style Hong Kong avec œuf de centenaire et porc maigre)
Un classique réconfortant du petit-déjeuner à Hong Kong, ce congee présente une base de porridge de riz lisse et crémeuse, infusée de la saveur unique de l'œuf de centenaire et de porc maigre tendre. C'est un plat simple mais profondément satisfaisant, souvent amélioré d'un filet de sauce soja, d'huile de sésame et d'une pincée de ciboule.
🧂 Ingrédients
- 1 cup Riz jasmin
- 8 cups Eau
- 150 g Porc maigre, finement tranché
- 2 Œufs de centenaire (pidan), hachés
- 1 tbsp Gingembre, coupé en julienne
- 1 tsp Sel
- 0.5 tsp Poivre blanc
- 1 tbsp Fécule de maïs
- 1 tbsp Huile de sésame
- to taste Sauce soja
- 2 Ciboules, finement ciselées (pour garnir)
- 2 tbsp Échalotes frites (pour garnir, facultatif)
👨🍳 Instructions
- 1
Rincez soigneusement le riz jasmin sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Égouttez bien.
💡 Conseils de pro: Le rinçage élimine l'excès d'amidon, ce qui donne un congee plus onctueux. - 2
Dans une grande casserole, combinez le riz rincé avec 8 tasses d'eau. Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant au moins 45-60 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que le riz se défasse et que le congee soit épais et crémeux.
💡 Conseils de pro: Remuer empêche le congee de coller au fond de la casserole. - 3
Pendant que le congee mijote, marinez le porc maigre finement tranché. Dans un petit bol, mélangez le porc avec 1 cuillère à café de sel, 0,5 cuillère à café de poivre blanc, 1 cuillère à soupe de fécule de maïs et 1 cuillère à soupe d'huile de sésame. Mélangez bien et réservez.
💡 Conseils de pro: La marinade rend le porc tendre et savoureux. - 4
Ajoutez le gingembre coupé en julienne au congee frémissant et remuez. Ensuite, ajoutez les tranches de porc marinées et remuez doucement pour les séparer. Laissez cuire environ 5-7 minutes, ou jusqu'à ce que le porc soit bien cuit.
💡 Conseils de pro: Ajoutez le porc vers la fin de la cuisson pour éviter qu'il ne devienne trop dur. - 5
Incorporez les œufs de centenaire hachés. Laissez cuire encore 2-3 minutes, en laissant les saveurs se mélanger.
💡 Conseils de pro: Les œufs de centenaire ont une saveur forte ; ajustez la quantité selon votre préférence. - 6
Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec de la sauce soja si nécessaire. Le congee doit avoir une consistance épaisse, semblable à celle d'un porridge. S'il est trop épais, ajoutez un peu plus d'eau chaude.
💡 Conseils de pro: La consistance du congee peut être ajustée en ajoutant plus de liquide. - 7
Servez le congee chaud dans des bols. Garnissez de ciboule finement ciselée et d'échalotes frites (si utilisées).
💡 Conseils de pro: Servez immédiatement pour une texture et une chaleur optimales.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour un congee plus riche, vous pouvez utiliser une combinaison d'eau et de bouillon de poulet ou de porc.
- ✓Certaines personnes aiment ajouter un petit morceau d'écorce de mandarine séchée pendant la cuisson pour une touche aromatique supplémentaire.
- ✓Les restes de congee peuvent être conservés au réfrigérateur et réchauffés avec un peu d'eau.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez du poulet ou du poisson effiloché à la place du porc.
- Incorporez d'autres ingrédients comme des champignons shiitake séchés (réhydratés et tranchés) ou des œufs de cane salés.
- Pour une version végétarienne, omettez le porc et l'œuf de centenaire, et ajoutez plus de champignons et peut-être du tofu ferme.