Hong Kong Siu Mai(Siu Mai de Hong Kong)
Les siu mai sont des raviolis cantonnais classiques, un aliment de base du dim sum. Ces raviolis ouverts sont généralement farcis d'un mélange de porc et de crevettes assaisonnés, souvent avec l'ajout de champignons et de chùtaignes d'eau pour la texture. Ils sont cuits à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres et juteux.
đ§ IngrĂ©dients
- 200 g Porc haché(de préférence avec un peu de gras)
- 120 g Crevettes(finement hachées)
- 40 g Chùtaignes d'eau(égouttées et finement hachées)
- 2 medium Champignons shiitake(secs, réhydratés et finement hachés)
- 1.5 tbsp Sauce soja claire
- 0.75 tbsp Vin de Shaoxing(ou xérÚs sec)
- 1 tsp Huile de sésame
- 1 tsp Sucre
- 0.25 tsp Poivre blanc
- 1 tbsp Amidon de pomme de terre(ou fécule de maïs)
- 20 pieces Feuilles pour siu mai
- 20 Baies de goji(pour la garniture (facultatif))
đšâđł Instructions
- 1
Dans un grand bol, mélangez le porc haché, les crevettes hachées, les chùtaignes d'eau et les champignons shiitake.
- 2
Ajoutez la sauce soja claire, le vin de Shaoxing, l'huile de sésame, le sucre, le poivre blanc et l'amidon de pomme de terre. Mélangez soigneusement avec vos mains jusqu'à ce que le mélange devienne collant et bien homogÚne. Laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 20 à 30 minutes.
- 3
Préparez votre cuiseur vapeur en tapissant le fond de papier sulfurisé ou d'une doublure de cuiseur vapeur. Portez de l'eau à ébullition dans le wok ou la marmite.
- 4
Placez une feuille pour siu mai dans votre paume. Déposez environ 1 cuillÚre à soupe de farce au centre. Plissez délicatement les bords de la feuille autour de la farce pour former une coupe ouverte, laissant le dessus exposé. Vous pouvez utiliser une cuillÚre pour presser la farce afin de la compacter.
- 5
Placez les siu mai formĂ©s sur le revĂȘtement de cuiseur vapeur prĂ©parĂ©, en veillant Ă ce qu'ils ne se touchent pas. Garnissez chaque siu mai d'une baie de goji, si vous en utilisez.
- 6
Faites cuire Ă la vapeur Ă feu vif pendant 8 Ă 10 minutes, ou jusqu'Ă ce que le porc soit bien cuit et que les feuilles soient tendres.
- 7
Servez immédiatement, éventuellement avec de la sauce soja sucrée, de l'huile pimentée ou d'autres sauces d'accompagnement.
đĄ Conseils de pro
- âPour de meilleurs rĂ©sultats, utilisez du porc avec une bonne teneur en gras pour une farce plus juteuse.
- âNe remplissez pas trop les feuilles, car cela pourrait rendre leur fermeture difficile.
- âAssurez-vous que le cuiseur vapeur produit suffisamment de vapeur avant d'ajouter les raviolis.
⚠Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes incluent une petite quantitĂ© de blanc d'Ćuf dans la farce pour lier.
- Les siu mai au poisson sont Ă©galement populaires, utilisant de la pĂąte de poisson Ă la place du porc et des crevettes.