Cantonese Borscht Soup(Soupe de Borscht à la Cantonaise)
Une soupe réconfortante et copieuse à base de tomates, inspirée du borscht d'Europe de l'Est. Ce plat emblématique des cafés de Hong Kong propose un bouillon riche avec des légumes tendres et une saveur légèrement sucrée et salée. C'est un plat fusion unique qui met en valeur l'adaptabilité de la cuisine cantonaise.
🧂 Ingrédients
- 500 g Travers de bœuf ou de porc(coupés en morceaux de 4 cm)
- 2 tbsp Huile végétale
- 1 large Oignon(haché)
- 3 cloves Ail(haché)
- 1 inch piece Gingembre(haché)
- 400 g Tomates(en dés (en conserve ou fraîches))
- 2 medium Pommes de terre(pelées et coupées en dés)
- 2 medium Carottes(pelées et coupées en dés)
- 2 stalks Tiges de céleri(coupées en dés)
- 2 tbsp Concentré de tomates
- 2 tbsp Sauce Worcestershire
- 6 cups Eau ou bouillon de bœuf
- 1 tsp Sel(ou au goût)
- 0.5 tsp Poivre noir(fraîchement moulu, ou au goût)
- 1 Feuille de laurier
- 1 Facultatif : Piments(hachés, pour une touche épicée)
👨🍳 Instructions
- 1
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen-vif. Ajoutez les travers de bœuf ou de porc et faites-les dorer de tous les côtés. Retirez la viande et réservez.
💡 Conseils de pro: Dorer la viande apporte une profondeur de saveur à la soupe. - 2
Ajoutez l'oignon haché dans la casserole et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5 minutes. Ajoutez l'ail et le gingembre hachés et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 30 secondes.
- 3
Ajoutez les tomates en dés et le concentré de tomates dans la casserole. Faites cuire en remuant pendant environ 1 minute.
💡 Conseils de pro: Faire cuire brièvement le concentré de tomates aide à approfondir sa saveur. - 4
Ajoutez les pommes de terre, les carottes et le céleri coupés en dés dans la casserole. Remuez pour mélanger avec les autres ingrédients.
💡 Conseils de pro: Coupez les légumes en tailles uniformes pour une cuisson homogène. - 5
Remettez la viande dorée dans la casserole. Ajoutez la sauce Worcestershire, l'eau ou le bouillon de bœuf, la feuille de laurier et les piments facultatifs. Portez à ébullition.
💡 Conseils de pro: Utiliser du bouillon de bœuf au lieu de l'eau renforcera la saveur savoureuse. - 6
Réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant au moins 45 minutes, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et que les légumes soient bien cuits. Remuez de temps en temps.
💡 Conseils de pro: Le mijotage permet aux saveurs de se mélanger et à la viande de devenir tendre. - 7
Retirez la feuille de laurier. Assaisonnez la soupe avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu au goût. Servez chaud.
💡 Conseils de pro: Goûtez et ajustez l'assaisonnement avant de servir.
💡 Conseils de pro
- ✓Cette soupe est souvent servie en accompagnement dans les cafés de Hong Kong.
- ✓Pour une saveur plus riche, vous pouvez utiliser du bouillon de bœuf au lieu de l'eau.
- ✓La soupe peut être préparée à l'avance et réchauffée ; les saveurs s'améliorent souvent le lendemain.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez d'autres légumes-racines comme le panais ou le navet.
- Pour une version végétarienne, omettez la viande et utilisez du bouillon de légumes.
- Certaines variations incluent une petite quantité de ketchup pour plus de douceur et d'acidité.