Hong Kong Style Pork Belly with Preserved Mustard Greens(Poitrine de porc style Hong Kong avec chou salé conservé)
Mei Cai Kou Rou
Un plat classique Hakka-Chinois mettant en vedette de la poitrine de porc succulente braisée jusqu'à ce qu'elle soit tendre et fondante en bouche, superposée de chou salé conservé, savoureux et légèrement sucré. Ce plat témoigne des riches saveurs de la cuisine familiale chinoise traditionnelle.
🧂 Ingrédients
- 800 g Poitrine de porc(avec la peau, coupée en morceaux de 2,5 cm d'épaisseur)
- 200 g Chou salé conservé (Mei Cai)(trempé, rincé et finement haché)
- 3 knobs Gingembre(en tranches)
- 6 cloves Ail(haché)
- 1 whole Anis étoilé
- 2 tbsp Sauce soja claire
- 1.5 tsp Sauce soja foncée(pour la couleur)
- 2 tbsp Sauce d'huître
- 1 tbsp Vin de Shaoxing
- 30 g Sucre(sucre candi de préférence)
- 600 ml Eau ou bouillon de poulet
- 3 tbsp Huile
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le chou salé conservé : Trempez le Mei Cai dans de l'eau pendant au moins 30 minutes à 2 heures, en changeant l'eau plusieurs fois pour enlever l'excès de salinité. Pressez pour enlever l'excès d'eau et hachez finement. Chauffez 1 c. à soupe d'huile dans un wok, ajoutez le Mei Cai haché et faites sauter jusqu'à ce qu'il soit parfumé et légèrement sec. Ajoutez 1 c. à soupe de sauce soja claire et une pincée de sucre, faites sauter brièvement, puis réservez.
- 2
Pré-cuire la poitrine de porc : Placez la poitrine de porc dans une casserole d'eau froide avec la moitié du gingembre en tranches et quelques rondelles d'oignon vert (facultatif). Portez à ébullition et laissez mijoter pendant 15 minutes pour enlever les impuretés. Retirez la poitrine de porc, séchez-la soigneusement et piquez la peau avec une fourchette. Badigeonnez la peau de sauce soja foncée pour la couleur.
- 3
Saisir la poitrine de porc : Chauffez 2 c. à soupe d'huile dans un wok ou une poêle à feu moyen-vif. Placez la poitrine de porc côté peau vers le bas et faites frire jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante. Cette étape est cruciale pour obtenir la peau croustillante signature. Retirez la poitrine de porc et laissez-la refroidir légèrement avant de la couper en tranches de 1 cm d'épaisseur.
- 4
Préparer la sauce de braisage : Dans le même wok (ou une casserole propre), ajoutez le reste du gingembre et de l'ail haché et faites sauter jusqu'à ce que ce soit parfumé. Ajoutez l'anis étoilé, le reste de la sauce soja claire, la sauce d'huître, le vin de Shaoxing et le sucre. Mélangez bien.
- 5
Assembler et braiser : Disposez les tranches de poitrine de porc, côté peau vers le bas, dans un bol de cuisson résistant à la chaleur. Étalez le chou salé conservé sauté uniformément sur la poitrine de porc. Versez le mélange de sauce de braisage par-dessus. Ajoutez de l'eau ou du bouillon de poulet dans le bol, en veillant à ce qu'il ne déborde pas. Couvrez hermétiquement le bol avec du papier d'aluminium.
- 6
Cuire à la vapeur le plat : Faites cuire le bol à la vapeur à feu vif pendant au moins 2h30 à 3 heures, ou jusqu'à ce que la poitrine de porc soit exceptionnellement tendre et fonde en bouche. Vérifiez le niveau de liquide périodiquement et ajoutez de l'eau chaude si nécessaire.
- 7
Servir : Renversez délicatement le bol de cuisson sur une assiette de service pour présenter les couches de poitrine de porc et de chou conservé. Servez chaud avec du riz cuit à la vapeur.
💡 Conseils de pro
- ✓Tremper le chou salé conservé est essentiel pour contrôler la salinité. Ajustez le temps de trempage en fonction de la salinité de vos légumes.
- ✓Pour une peau encore plus croustillante, vous pouvez cuire la poitrine de porc au four à convection ou au four après l'avoir pré-cuite et badigeonnée de sauce soja.
- ✓Le temps de cuisson prolongé à la vapeur garantit que la poitrine de porc devient incroyablement tendre et savoureuse.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes ajoutent un peu de poudre de cinq épices à la sauce de braisage pour un arôme supplémentaire.
- Pour une version plus rapide, vous pouvez utiliser de la poitrine de porc pré-tranchée et réduire le temps de cuisson à la vapeur.