Hong Kong Style Stuffed Squid(Calamars farcis à la Hongkongaise)
釀鮮魷
Un plat savoureux et satisfaisant composé de calamars tendres farcis d'un mélange parfumé de porc haché, de crevettes et d'assaisonnements, puis braisés dans une riche sauce à base de soja. Ce plat met en valeur la polyvalence des calamars et le profil aromatique classique cantonais.
🧂 Ingrédients
- 4 medium Tubes de calmar nettoyés
- 150 g Porc haché
- 100 g Crevettes(décortiquées, déveinées et finement hachées)
- 50 g Châtaignes d'eau(finement hachées)
- 2 stalks Oignons verts (cébettes)(finement hachés)
- 1 tbsp Gingembre(haché)
- 2 cloves Ail(haché)
- 2 tbsp Sauce soja
- 1 tbsp Vin de Shaoxing
- 1 tsp Huile de sésame
- 1/4 tsp Poivre blanc
- 1 tbsp Fécule de maïs(pour épaissir la sauce)
- 1 tbsp Sauce aux huîtres(pour la sauce de braisage)
- 1 tsp Sauce soja foncée(pour la couleur de la sauce de braisage)
- 1 tsp Sucre(pour la sauce de braisage)
- 1 cup Eau ou bouillon de volaille(pour la sauce de braisage)
- 2 tbsp Huile végétale(pour faire sauter)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la farce : Dans un bol moyen, mélanger le porc haché, les crevettes hachées, les châtaignes d'eau hachées, la moitié des oignons verts hachés, le gingembre haché, l'ail haché, 1 cuillère à soupe de sauce soja, le vin de Shaoxing, l'huile de sésame et le poivre blanc. Bien mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène.
- 2
Farcir les calamars : Farcir délicatement les tubes de calmar avec le mélange de porc et de crevettes, en les remplissant aux trois quarts pour permettre à la farce de gonfler pendant la cuisson. Ne pas trop farcir. Fixer l'ouverture avec un cure-dent si nécessaire.
- 3
Saisir les calamars : Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif. Saisir les tubes de calmar farcis pendant environ 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Retirer les calamars du wok et réserver.
- 4
Préparer la sauce de braisage : Dans le même wok, ajouter la cuillère à soupe d'huile végétale restante. Ajouter le reste des oignons verts hachés et de l'ail haché, et faire sauter jusqu'à ce que ce soit parfumé (environ 30 secondes). Ajouter la cuillère à soupe de sauce soja restante, la sauce aux huîtres, la sauce soja foncée, le sucre et l'eau ou le bouillon de volaille. Porter à frémissement.
- 5
Braiser les calamars : Remettre les calamars saisis dans le wok avec la sauce de braisage. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que les calamars soient tendres et bien cuits.
- 6
Épaissir la sauce : Retirer les calamars du wok et réserver. Dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs et 2 cuillères à soupe d'eau pour obtenir une liaison. Verser la liaison dans la sauce frémissante dans le wok, en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe.
- 7
Servir : Trancher les calamars farcis en rondelles d'environ 2,5 cm d'épaisseur. Disposer sur un plat de service et napper généreusement de sauce épaissie. Garnir de coriandre fraîche ou d'oignons verts hachés si désiré.
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que les calamars sont correctement nettoyés, en retirant le bec et le stylet.
- ✓Ne pas trop farcir les calamars, car la farce gonflera pendant la cuisson.
- ✓Le temps de braisage peut varier en fonction de la taille et de l'épaisseur des calamars.
- ✓Pour un goût plus piquant, ajoutez une pincée de flocons de piment rouge à la sauce de braisage.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter des champignons shiitake finement hachés à la farce pour plus d'umami.
- Substituer du poulet haché ou un mélange de porc et de crevettes pour la farce.
- Servir avec du riz vapeur ou des nouilles sautées.