Hong Kong Style Sweet and Sour Fish(Poisson aigre-doux style Hong Kong)
Un plat cantonais classique avec des filets de poisson croustillants enrobés d'une sauce vive, acidulée et sucrée, souvent agrémentée de poivrons colorés et d'oignons.
🧂 Ingrédients
- 500 g Filets de poisson blanc(comme le cabillaud, le vivaneau ou le basa, coupés en bouchées)
- 1 tsp Sel
- 1/2 tsp Poivre blanc
- 6 tbsp Fécule de maïs(divisée)
- 2 tbsp Farine tout usage
- 1 large Blanc d'œuf
- 2-3 tbsp Eau(pour la pâte)
- for frying Huile végétale
- 1/2 Oignon(coupé en morceaux)
- 1/2 Poivron(rouge ou vert, coupé en morceaux)
- 1/2 cup Morceaux d'ananas(en conserve ou frais)
- 1/2 cup Ketchup
- 1/4 cup Vinaigre blanc
- 1/4 cup Sucre
- 1/4 cup Eau(pour la sauce)
- 1 tbsp Fécule de maïs(mélangée avec 2 cuillères à soupe d'eau pour épaissir la sauce)
👨🍳 Instructions
- 1
Épongez les morceaux de poisson avec du papier absorbant. Assaisonnez avec du sel et du poivre blanc.
- 2
Dans un bol, mélangez 4 cuillères à soupe de fécule de maïs, la farine tout usage et le blanc d'œuf. Ajoutez progressivement 2 à 3 cuillères à soupe d'eau pour obtenir une pâte lisse. Enrobez uniformément les morceaux de poisson avec la pâte.
- 3
Faites chauffer de l'huile végétale dans un wok ou une sauteuse à feu moyen-vif. Faites frire le poisson enrobé par lots jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Retirez et égouttez sur du papier absorbant.
- 4
Dans un autre bol, fouettez ensemble le ketchup, le vinaigre blanc, le sucre et 1/4 tasse d'eau pour la sauce.
- 5
Dans le même wok (avec l'huile drainée), faites sauter les morceaux d'oignon et de poivron pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis. Ajoutez les morceaux d'ananas et faites sauter pendant une minute de plus.
- 6
Versez le mélange de sauce aigre-doux dans le wok. Portez à ébullition douce, puis incorporez le coulis de fécule de maïs pour épaissir la sauce. Laissez cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit brillante.
- 7
Ajoutez délicatement les morceaux de poisson frits à la sauce et remuez prudemment pour bien enrober. Servez immédiatement.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour un poisson encore plus croustillant, faites frire les morceaux enrobés deux fois : d'abord jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, puis après un court repos, faites-les frire à nouveau jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- ✓Ajustez le ratio de sucre et de vinaigre selon votre préférence pour le sucré et l'acidulé.
- ✓Assurez-vous que l'huile est suffisamment chaude pour la friture afin d'obtenir un enrobage croustillant qui n'absorbe pas trop d'huile.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez d'autres légumes comme des petits pois, des carottes ou des châtaignes d'eau.
- Utilisez du poulet ou du porc à la place du poisson pour un plat principal aigre-doux différent.