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Hong Kong Salt and Pepper Squid(Calamars au Sel et Poivre Style Hong Kong)

Name: Hong Kong Salt and Pepper Squid
Prep time: PT20 minutes
Cook time: PT10 minutes
Total time: PT30 minutes
Yield: 4
Cuisine: Hong Kong
Ingredients: 500 g Calamars (nettoyés, corps coupés en rondelles, tentacules entiers); 1.5 tsp Sel; 1 tsp Poivre blanc moulu; 0.5 tsp Poivre du Sichuan (toasté et grossièrement moulu (facultatif)); 0.5 cup Fécule de maïs; 0.25 cup Farine tout usage; 0.5 tsp Levure chimique; 1 Blanc d'œuf; 1 tsp Vin de Shaoxing; 3 cloves Ail (finement haché); 1 Piments rouges (hachés (ajuster au goût)); 1 Piments verts (hachés (ajuster au goût)); 2 Oignons nouveaux (parties blanches et vertes séparées, finement tranchées); undefined undefined Huile végétale (pour la friture et le sauté)

Un apéritif populaire, ce plat présente des rondelles et des tentacules de calmar tendres enrobés d'une pâte légère et croustillante, puis sautés avec un mélange parfumé de sel, poivre, ail et piments.

Temps de préparation20 minutes

Temps de cuisson10 minutes

Temps total30 minutes

Portions4

DifficultéMedium

Original· Feb 8

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👨‍🍳 Instructions

1
Épongez les calamars nettoyés avec du papier absorbant. Coupez les corps en rondelles de 1,25 cm et laissez les tentacules entiers.
2
Dans un bol, mélangez les calamars avec le sel, le poivre blanc et le vin de Shaoxing. Ajoutez le blanc d'œuf et mélangez jusqu'à ce qu'ils soient légèrement enrobés. Ensuite, ajoutez la fécule de maïs et mélangez jusqu'à ce que les calamars soient bien enrobés et que le mélange soit épais et collant.
3
Dans un autre bol, mélangez la fécule de maïs, la farine tout usage et la levure chimique. Trempez les morceaux de calmar enrobés dans ce mélange sec, en vous assurant qu'ils sont bien recouverts. Secouez l'excès de farine.
4
Chauffez environ 5 à 7 cm d'huile végétale dans un wok ou une casserole profonde à 175°C (350°F). Faites frire les calamars par lots jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, environ 2 à 3 minutes. Égouttez sur du papier absorbant.
💡 Conseils de pro: Ne surchargez pas le wok ; faites frire par lots pour maintenir la température de l'huile.
5
Dans un wok propre ou une grande poêle, chauffez 1 à 2 cuillères à soupe d'huile à feu moyen-vif. Ajoutez l'ail haché, les piments hachés, les parties blanches des oignons nouveaux et le poivre du Sichuan moulu (si utilisé). Faites sauter pendant environ 30 secondes jusqu'à ce que ce soit parfumé.
6
Remettez les calamars frits dans le wok. Saupoudrez de sel et de poivre supplémentaires au goût. Mélangez rapidement le tout pendant environ 1 minute jusqu'à ce que ce soit bien combiné.
7
Incorporez les parties vertes des oignons nouveaux et mélangez pendant encore 15 secondes. Servez immédiatement.

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💡 Conseils de pro

✓Pour plus de saveur, faites griller les grains de poivre du Sichuan avant de les moudre.
✓Assurez-vous que l'huile est suffisamment chaude avant de faire frire les calamars pour éviter qu'ils ne deviennent gras.
✓Travaillez rapidement pendant l'étape du sauté pour garder les calamars croustillants.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Ajoutez une pincée de poudre de piment pour plus de piquant.
Certaines recettes incluent une petite quantité de sucre dans la panure sèche pour une touche de douceur.