Hong Kong Steamed Egg Custard(Flan aux œufs à la Hongkongaise)
Un flan aux œufs soyeux et délicat, un dessert réconfortant populaire à Hong Kong, préparé avec quelques ingrédients simples.
🧂 Ingrédients
- 2 large Œufs
- 250 ml Lait(lait entier recommandé)
- 60 g Sucre(sucre candi de préférence, ou granulé)
- Eau(pour la cuisson à la vapeur)
👨🍳 Instructions
- 1
Chauffer doucement le lait dans une casserole ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit tiède. Incorporer le sucre en remuant jusqu'à dissolution complète. Laisser le mélange refroidir légèrement.
- 2
Battre légèrement les œufs dans un bol séparé. Verser progressivement le mélange sucre-lait légèrement refroidi dans les œufs battus tout en fouettant doucement pour mélanger. Éviter de créer trop de bulles.
- 3
Passer le mélange d'œufs à travers un tamis fin dans deux bols résistants à la chaleur ou des ramequins. Cette étape est cruciale pour obtenir une texture soyeuse et lisse. Utiliser une cuillère pour écumer les bulles restantes en surface.
- 4
Couvrir hermétiquement les bols avec du papier d'aluminium ou un film alimentaire pour éviter que la condensation ne goutte sur le flan.
- 5
Préparer un cuiseur vapeur en portant environ 2,5 cm d'eau à ébullition dans un wok ou une marmite. Placer les bols couverts dans le panier vapeur, en s'assurant qu'ils sont stables.
- 6
Cuire à la vapeur à feu moyen-vif pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce que le flan soit juste pris. Il doit légèrement trembler lorsqu'on le secoue doucement.
- 7
Retirer soigneusement les bols du cuiseur vapeur. Retirer le papier d'aluminium et servir tiède ou froid.
💡 Conseils de pro
- ✓Ne pas battre excessivement les œufs, car cela peut créer trop de bulles d'air.
- ✓Passer le mélange au tamis est essentiel pour une texture lisse et soyeuse.
- ✓Couvrir hermétiquement les bols empêche la formation de gouttelettes d'eau à la surface.
- ✓Ajuster le temps de cuisson à la vapeur en fonction de la taille de vos bols et de la chaleur de votre cuiseur.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une touche d'extrait de vanille pour plus de saveur.
- Utiliser du lait de coco à la place du lait de vache pour un profil de saveur différent.
- Garnir de quelques gouttes d'huile de sésame ou de quelques tranches de fruits frais avant de servir.