Hong Kong Style Stir-Fried Conch(Saint-Jacques sautées style Hong Kong)
Un sauté rapide et savoureux mettant en vedette de tendres noix de Saint-Jacques (ou pétoncles) dans une sauce salée, souvent agrémenté d'aromates et de légumes croquants. Ce plat met en valeur la texture délicate des Saint-Jacques, qui sont meilleures lorsqu'elles sont cuites rapidement pour conserver leur tendreté.
🧂 Ingrédients
- 450 g Chair de pétoncle(fraîche ou surgelée, tranchée)
- 1.5 tbsp Huile d'arachide
- 3 cloves Ail(pelé et écrasé)
- 2 slices Gingembre(environ 7,5 cm x 3 mm)
- 115 g Châtaignes d'eau(pelées et tranchées)
- 115 g Pois gourmands(équeutés)
- 1 tbsp Sauce soja claire
- 2 tsp Vin de riz Shaoxing(ou sherry sec)
- 1 tsp Sucre
- 1 tsp Sel
- 0.5 tsp Poivre noir(fraîchement moulu)
- 120 ml Fond de volaille chinois(ou fond frais acheté en magasin)
- 2 tsp Maïzena(mélangée avec 1 cuillère à soupe d'eau pour former une liaison)
- 2 tsp Huile de sésame grillé
👨🍳 Instructions
- 1
Préparez la chair de pétoncle en la tranchant finement. Si vous utilisez des pétoncles surgelés, assurez-vous qu'ils soient complètement décongelés.
- 2
Faites chauffer un wok ou une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'il soit très chaud. Ajoutez l'huile d'arachide et laissez chauffer jusqu'à ce qu'elle fume légèrement.
- 3
Ajoutez l'ail écrasé et les tranches de gingembre dans l'huile chaude et faites-les sauter pendant environ 20 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
- 4
Ajoutez la chair de pétoncle tranchée, les châtaignes d'eau et les pois gourmands dans le wok. Faites sauter en remuant continuellement pendant environ 1 minute.
- 5
Versez la sauce soja claire, le vin de riz Shaoxing, le sucre, le sel et le poivre noir. Ajoutez le fond de volaille chinois et portez le mélange à ébullition.
- 6
Incorporez lentement la liaison de maïzena pour épaissir la sauce à la consistance désirée. Remuez jusqu'à ce que la sauce enrobe uniformément les ingrédients.
- 7
Arrosez d'huile de sésame grillé et mélangez une dernière fois. Servez immédiatement.
💡 Conseils de pro
- ✓Les pétoncles cuisent très rapidement ; une cuisson excessive les rendra fermes. Assurez-vous que votre wok est très chaud avant d'ajouter les ingrédients.
- ✓Si vous n'avez pas de pois gourmands, vous pouvez les remplacer par des pois mange-tout ou des pois de senteur.
- ✓Ajustez la quantité de sauce soja et de sel selon votre goût, car certains fonds peuvent être salés.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez d'autres légumes croquants comme des poivrons ou des fleurettes de brocoli.
- Pour une touche plus épicée, ajoutez des flocons de piment séché ou des tranches de piment frais avec l'ail et le gingembre.