Hong Kong Style Steamed Egg with Pork and Mushrooms(Œufs vapeur à la Hongkongaise, porc et champignons)
Un plat réconfortant et savoureux d'œufs vapeur, infusé des saveurs umami du porc mariné et des champignons terreux. Ce plat est un incontournable dans de nombreux foyers hongkongais, souvent servi en accompagnement avec du riz.
🧂 Ingrédients
- 200 g Porc haché
- 3 large Champignons shiitake séchés
- 4 Œufs
- 300 ml Eau ou bouillon de volaille
- 2 tbsp Sauce soja
- 1 tsp Huile de sésame
- 1 tsp Vin de Shaoxing
- 0.5 tsp Poivre blanc
- 1 tsp Fécule de maïs
- 0.5 tsp Sel
- 0.5 tsp Sucre
- 2 stalks Oignons verts, finement ciselés (pour la garniture)
- 1 tbsp Baies de goji (facultatif, pour la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Faire tremper les champignons shiitake séchés dans de l'eau tiède pendant au moins 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Essorer l'excès d'eau, retirer les tiges et hacher finement les chapeaux des champignons.
💡 Conseils de pro: Faire tremper les champignons dans de l'eau tiède permet de les réhydrater plus rapidement et de libérer plus de saveur. - 2
Dans un bol, faire mariner le porc haché avec 1 cuillère à soupe de sauce soja, d'huile de sésame, de vin de Shaoxing, de poivre blanc, de fécule de maïs, de sel et de sucre. Bien mélanger et laisser reposer pendant 15 minutes.
💡 Conseils de pro: La marinade attendrit le porc et lui donne plus de profondeur. - 3
Dans un autre bol, fouetter les œufs vigoureusement. Incorporer progressivement l'eau ou le bouillon de volaille, la cuillère à soupe de sauce soja restante et une pincée de sel jusqu'à obtenir un mélange homogène.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que le rapport liquide/œufs est correct pour obtenir une crème onctueuse. Passer le mélange au tamis peut donner une texture encore plus soyeuse. - 4
Ajouter les champignons hachés et le porc mariné au mélange d'œufs. Remuer délicatement pour répartir uniformément.
💡 Conseils de pro: Évitez de trop mélanger une fois le porc ajouté pour éviter que les œufs ne deviennent fermes. - 5
Verser le mélange dans un plat résistant à la chaleur ou des ramequins individuels. Couvrir hermétiquement le plat avec du film alimentaire ou du papier d'aluminium.
💡 Conseils de pro: Couvrir le plat empêche la condensation de tomber sur la crème, assurant une surface lisse. - 6
Cuire à la vapeur à feu moyen-vif pendant 18 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que la crème d'œufs soit prise et cuite. Vous pouvez tester la cuisson en y insérant une brochette ; elle doit ressortir propre.
💡 Conseils de pro: Ajustez le temps de cuisson à la vapeur en fonction de la profondeur de votre plat. Un léger frémissement est préférable à une ébullition vigoureuse. - 7
Une fois cuit, retirer du feu et laisser reposer quelques minutes. Garnir d'oignons verts ciselés et de baies de goji (si utilisées).
💡 Conseils de pro: Servir immédiatement permet à la crème d'être à son plus tendre.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une texture plus soyeuse, passez le mélange d'œufs et de liquide au tamis avant d'ajouter le porc et les champignons.
- ✓Si vous préférez une saveur plus riche, utilisez du bouillon de volaille plutôt que de l'eau.
- ✓Ajustez la quantité de sauce soja selon votre préférence pour le salé.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter d'autres ingrédients comme des carottes finement coupées en dés, des châtaignes d'eau pour le croquant, ou de petites crevettes.
- Pour une version plus épicée, ajoutez une petite quantité d'huile pimentée ou de piment frais finement haché au mélange.
- Remplacez le porc haché par du poulet ou de la dinde hachée pour une option plus légère.