Hong Kong Style Sweet and Sour Pork Ribs(Porc aigre-doux à la Hongkongaise)
咕嚕肉
Des travers de porc tendres et croustillants, enrobés d'une sauce vibrante, acidulée et légèrement sucrée, un classique bien-aimé de la cuisine de Hong Kong.
🧂 Ingrédients
- 500 g Travers de porc(coupés en morceaux de la taille d'une bouchée)
- 100 g Fécule de maïs(pour enrober)
- 1 large Œuf
- 1 tbsp Vin de Shaoxing
- 1 tbsp Sauce soja
- 1/2 tsp Sel
- 1/4 tsp Poivre blanc
- for frying Huile végétale
- 150 g Morceaux d'ananas
- 1/2 Poivron vert(coupé en morceaux)
- 1/2 Poivron rouge(coupé en morceaux)
- 1/2 Oignon(coupé en morceaux)
- 4 tbsp Ketchup
- 3 tbsp Vinaigre de riz
- 3 tbsp Sucre
- 3 tbsp Eau
- 1 tbsp Liaison de fécule de maïs(1 cuillère à café de fécule de maïs mélangée à 2 cuillères à café d'eau)
👨🍳 Instructions
- 1
Faire mariner les travers de porc avec le vin de Shaoxing, la sauce soja, le sel et le poivre blanc pendant au moins 15 minutes.
⏱️ 15 minutes - 2
Dans un bol, fouetter l'œuf puis l'ajouter au porc mariné. Bien mélanger pour enrober.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que le porc est uniformément enrobé du mélange d'œuf. - 3
Enrober les morceaux de porc dans la fécule de maïs, en s'assurant que chaque morceau est bien couvert. Secouer l'excédent.
💡 Conseils de pro: Un double enrobage peut donner plus de croustillant. - 4
Chauffer environ 5 cm d'huile végétale dans un wok ou une casserole profonde à 170°C (340°F). Faire frire les travers de porc par lots jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits.
⏱️ 5-7 minutes per batch💡 Conseils de pro: Ne surchargez pas le wok, car cela ferait baisser la température de l'huile et donnerait un porc gras. - 5
Retirer les travers de porc frits et égoutter sur du papier absorbant. Réserver.
💡 Conseils de pro: Vous pouvez refrire les travers une deuxième fois pour plus de croustillant. - 6
Dans un wok ou une poêle propre, faire sauter les morceaux d'ananas, les poivrons et l'oignon jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis.
⏱️ 2-3 minutes - 7
Dans un petit bol, mélanger le ketchup, le vinaigre de riz, le sucre et l'eau pour la sauce.
💡 Conseils de pro: Ajustez le sucre et le vinaigre selon votre préférence en matière de douceur et d'acidité. - 8
Verser le mélange de sauce dans le wok avec les légumes. Porter à frémissement.
⏱️ 1 minute - 9
Ajouter la liaison de fécule de maïs pour épaissir la sauce. Remuer jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère.
⏱️ 30 seconds - 10
Remettre les travers de porc frits dans le wok et mélanger rapidement pour les enrober uniformément de la sauce aigre-doux.
⏱️ 1 minute💡 Conseils de pro: Mélanger rapidement pour conserver le croustillant du porc. - 11
Servir immédiatement.
💡 Conseils de pro: Se marie parfaitement avec du riz vapeur chaud.
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que l'huile est à la bonne température pour frire afin d'obtenir des travers croustillants.
- ✓Ajustez les ingrédients de la sauce selon vos goûts pour la douceur et l'acidité.
- ✓Utiliser de l'ananas frais ajoutera une saveur plus authentique.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter un trait de sauce pimentée à la sauce aigre-doux pour une touche épicée.
- Remplacez les travers de porc par des cuisses de poulet ou du tofu ferme pour une autre protéine.